MINI MADELEINE CIOKKOGLASSATE
Oggi ci divertiamo a fare delle madeleine in formato mini, soffici soffici e proprio sfiziose in questa mini size.
È una ricetta molto semplice, chiunque può farla a mano senza problemi.
Solo serve lo stampo! Io ho usato questo STAMPO.
Poi potete decorare con cioccolato a piacere o lasciarle naturali.
come si fanno
75 uova
43 zucchero
15 miele
68 farina
2,5 lievito
2 sale
68 burro
In una ciotola sbattete uova e zucchero. Ho detto sbattete, non montate. Basta una frusta.
Unite miele e sale.Poi farina e lievito setacciati.In ultimo il burro fuso.
Prendete il composto e lo mettete in frigo. Dalle tre ore alla notte. Eh si, ci tocca asperttare…
Passato il tempo riprendiamo la ciotola, trasferiamo il composto in poche e lo dressiamo nello stampo. Non serve staccante. Sono 6/7 g a cavità.
Lo parcheggiamo in freezer mentre scaldiamo il forno.
Scaldiamo a 220 gradi. Inforniamo e subito caliamo a 195 e proseguiamo la cottura. Tempo totale circa 6 minuti, massimo 630.
Quindi ripeto … 220 per infornare poi 195 6,30 minuti.
Sforniamo e facciamo freddare. Non serve lavare lo stampo. Con queste dosi vi vengono due infornate. Basta raffreddarlo bene ( non dressate in stampo caldo mi raccomando) e ripartite col secondo round.
il decoro in cioccolato
Ora se vi va passiamo alla fase due: la decorazione.
Mettete sul fondo dello stampo pulito e mi raccomando asciugato bene del cioccolato temperato. Io lo ho usato al latte ma qua va a gusti: èpotete usare cioccolati fondenti, al latte, aromatizzati, quel che volete.
Mi raccomando… TEMPERATO!!!! Se no non cristallizza…
Poi ci mettete la madeleine. E fate il guscio.
Lasciate cristallizzare a avete fatto.
Mini madeleine. Un piccolo bocconcino per pause di gusto.
Io le adoro… non faccio a tempo a fare una teglia che è già finita….
E allora che aspettate a provarle anche voi?
Buone mini madeleine a tutti!
SINTESI
impasto a mano – tre ore minimo di frigo
6/7 g a cavità – non imburrare
inforno 220 e cuocio 195 per 6 minuti e mezzo
