PANETTONE AL CAFFE & ARANCIA PISTACCHIO
Panettone al caffe e panettone arancia pistacchio …. Siamo a 70 giorni da natale e io proseguo i miei test per allenare il piccolo Otto.
Oggi è stata la volta di due prodotti completamente diversi, il giorno e la notte potrei definirli.
Il primo un impasto scuro come la notte, al caffe.
Il secondo un impasto dorato come il sole, dal gusto di arancia con canditi e sospensioni al pistacchio.
Buonissimi entrambi e assai differenti tra loro.
Non intendo divulgare le ricette perché il lievito madre e il panettone sono una cosa troppo personale, non si può spiegare in due righe. Hanno una vita, una vita loro, che va provata sulla pelle.
Ma vi racconto la loro storia.
Rinfresco otto di pomeriggio e faccio il primo impasto verso le 1630. Fino qua zero problemi, ormai è routine. Anche se … a dirla tutta…. mi sono distratta e ho usato il lievito un pochino oltre gli standard.. Ma vabbe, correrà di piu d notte nulla di che
Li ho messi in cella come sempre a 26 gradi e buonanotte a tutti.
Al mattino ho sgonfiato e raffreddato entrambi e via coi secondi, sempre due, in sequenza. Prima il chiaro e poi lo scuro, anche seessendo molto diversi mi tocca lavare la spirale. Ah, spirale…. Ipbake tutta la vita!!!! Se site ancora alla ricerca della macchina perfetta beh, la ipbake ha una marcia in piu.
Comunque impasto tutto e metto a puntare.
Solita pezzatura, pirlatura leggera e via a lievitare. Loro a lievitare e io a pulire la cucina che – non so da voi – ma da me è un campo di battaglia.
La lievitazione è lunghetta come sempre. Poi si parte a cuocere. Taglio a croce come da disciplinare e via!!!!!!
E finalmente devo dire che fa freschino e il forno acceso non è un incubo. Una noia, quello si, ma non si crepa come in agosto. Certo, ci si rompe abbastanza a stare ore a cuocere ma che ci volete fare…. siamo a casa non ho un forno che cuoce mille cose insieme eh
Ma con calma arriviamo al termine e si fanno la loro notte brava a testa in giu pure loro.
Panettone al caffe e panettone arancia pistacchio, il giorno e la notte. Due impasti opposti e entrambi super buoni.
Direi che gli allenamenti vanno bene, tra un po’ si scende in pista!
Intanto buoni panettoni al caffe e arancia pistacchio a tutti!
