MINI PAIN AU CHOCOLATE
Il pain au chocolate rimane uno dei miei dolci preferiti, ma stavolta lo ho fatto mini size.
Infatti se vi ricordate nelle scorse settimane lo abbiamo realizzato e vi ho fornito misure e spessori per faro formato … famiglia.
Beh, oggi lo facciamo di nuovo, ma in taglia bocconcino, che secondo me è ancora più carino.
la pasta
Come sempre si realizza la PASTA CROISSANT
500 farina 330 w
20 ldb
265 latte
50 zucchero
15 asta arancio
10 sale
65 burro.
Impasto all inn, tutto insieme, tranne il sale, che si aggiunge alla fine quasi della lavorazione.
Prendiamo la pasta e la stendiamo rettangolo su tappeto di silicone e la mettiamo al freddo.
A seconda dell’orario possiamo metterla subito in frigo o prima congelarla e passarla in frigo alle 21 di sera.
Per i dettagli guardate l’articolo PAIN AU CHOCOLATE.
al mattino
Al mattino incassiamo il burro, dosaggio 250 grammi. Incasso a sandwich.
Pieghe in sequenza a 4 e poi a 3.
E ora la pasta è bollente, tesa, stressata. Va fatta riposa re in frigo almeno 30 minuti.
Arriviamo alla stesura finale. Spessore 5 mm, come per un pain au chocolate normale.
Ma stavolta i nostri rettangoli sono misura 4*13,5.
Prendiamo la barretta di cioccolato e la spezziamo a metà.
E arrotoliamo mettendo due belle barrette nelle spire. Chiudiamo bene, e vi ricordo che la chiusura deve essere sotto , non centrale, ma leggermente spostata da un lato.
E congeliamo.
Mini pain au chocolate… carini vero?
Ok ok, ora dobbiamo cuocere…
come si fa?
Li prendiamo dal congelatore quando li vogliamo e li mettiamo su tappeto forato.
Copriamo con pellicola unta e mettiamo a 24 gradi.
Dopo 3,5 quasi 4 ore circa sono pronti.
Qua io li lucido con uovo mixato e spruzzato con il fido compressore.
E potete decidere se lasciarli naturali o mettere sulla cima dei choco fakes.
Temperatura 170 gradi e tempo… poco perché sono piccini. Circa 15 minuti.
E li fate freddare su una gratella.
Ta daaaaan.
Mini pain au chocolate! La bontà del saccottino più famoso del mondo in formato bocconcino.
peso a crudo 37 grammi. peso a cotto 36 grammi
Io li adoooooooro! Il formato piccolino mi piace un sacco!
E a voi? Non vi intriga l’idea di provare?
Buoni mini pain au chocolate a tutti!
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