MINI TART ALLE CASTAGNE
Mini tart castagne. Ideali per l’autunno e l’inverno.
Sable cacao e nocciole
Biscotto alla castagna
Cremoso alla castagna
Ganache montata alla vaniglia
Poche preparazioni, grande risultato
prima la sable cacao nocciole
La sable al cacao la conosciamo tutti.
175 farina
10 cacao
90 burro
27 farina nocciola
37 uova
1 sale
Sabbiare polveri e burro freddi, unire uova e sale. Stendiamo a 3 mm e facciamo riposare. Rivestiamo gli anelli che si comprano qua ANELLI. Con queste dosi ne ricavate sei senza dover ritirare la pasta. Ovviamente ve ne avanza un pezzetto, con cui si possono fare biscottini o conservare in freezer.
E cuociamo in bianco 160 gradi per 16 minuti ventilato.
A seguire le doriamo con 50 tuorlo e 15 panna, pennellati ovunque, in modo da impermeabilizzare e cuociamo altri 7 minuti.
biscotto alla castagna
Ora facciamo il biscotto alla castagna
Io lo realizzo in un quadro 20*20
10 miele
33 zucchero
67 uova
1 sale
16 burro fuso
25 farina nocciole
30 farina castagne
21 panna
2 lievito.
Extra veloce: mixare e basta. Si mette in quadro, si livella. Cottura a 170 ventilato un 10 minuti.
Freddiamo e coppiamo i dischi per i nostri anelli.
il cremoso alla castagna
Ultimo step il CREMOSO ALLA CASTAGNA
100 latte
33 purea castagne
66 pasta castagne ( io a compro da golosando siimpara)
33 zucchero
16 tuorli
7 maizena
15 massa gelatina
66 burro
Si fa una crema inglese con latte, zucchero, maizena e tuorli, si unisce la gelatina e si mixa con pasta e purea, poi aggiungo il burro e finisco emulsione.
Faccio cristallizzare in frigo un paio d’ore e poi lo dresso in tart. Metto uno sputo di crema alla base per attaccare il biscotto, inserisco il biscotto e poi dresso il cremoso e lo liscio a spatola.
La dose è leggermente abbondante ma tutto dipende da quanto avete fatto spesso il biscotto. io il resto me lo sono mangiato con mooolto gusto.
La base è fatta.
la ganache montata alla vaniglia
Ora per completare io ho fatto una GANACHE MONTATA ALLA VANIGLIA
200 panna
40 cioccolato bianco 34%
15 massa gelatina
vaniglia
Basta scaldare panna e vaniglia e mixare con gelatina e cioccolato. Va fatta cristallizzare in frigo 8 ore minimo, ma anche una notte.
Dopo non resta che montarla con la frusta e e dressare dentro lo stampo BLOSSOM.
Congeliamo molto bene, una notte meglio. Poi spruzziamo il top col colore bianco e lo appoggiamo al centro.
E se volete dei glitter male non stanno mai. Io li ho usati argento. IO poi con la sable avanzata ho coppato dei biscotti a forma di foglia ( cotti a 160 ventilato su tappeto forato e freddati) che ho attaccato con el cioccolato temperato
Finite le mini tart alle castagne.
Belle, buone e delicate.
Chi lo ha detto che le castagne sono stoppose e indigeste? Mangiate così sono un piacere per lo stomaco!
Buone mini tart alle castagne a tutti!
