MINI TART TIRAMISU’
Allora, sono o non sono carine queste mini tart tiramisù? Eh si, sono carine e sono anche buonissime. D’altronde quando in campo si mette il tiramisù tutto diventa buono.
Io le adoro, non solo perchè simpatiche ma anche perchè sono già porzionate, fetta già tagliata come dico io.
Poi si possono prendere e in parte surgelare, cosa impossibile o brutta con una torta affettata.
E ti danno modo di provare più volte la stessa cosa: in una torta una cosa la fai una volta, con 8 mini la fai 8 volte e vediamo se alla fine non sono migliorata cavolo!
La nostra mini tart tiramisù è costituita da
Guscio di sable cacao e mandorle
Biscotto savoiardo inzuppato all’ amaretto
Ganache al cioccolato fondente nel guscio
Crema al mascarpone nel top
Volete impastare con me???
cominciamo dalla frolla al cacao
221 farina
20 cacao
48 farina mandorle
117 burro
Sale
48uova
87 velo
Stesa, freddata e usata per fare i ring, come tradizione comanda. Con questa dose ne ricavate circa 8. Anche perché di più poi non ci stanno su una teglia domestica quindi…. Come anelli ho usato i classici tondi in acciaio. Intanto si rivestono più facilmente e poi cuociono meglio di quelli in dotazione al kit cuoricini. Il link al kit ve lo indico sotto, ma lo ho usato solo per la mousse.
Cottura 160 per 18 minuti ed esperimento di dorure su frolla al cacao. Vedete cosa ne pensate. Secondo me st bene, non lo fa nessuno ma dona luce e croccantezza.
5 minuti stessa temperatura dopo aver lucidato con 30 tuorlo e 10 panna.
il biscotto savoiardo
Ok, questa è fatta. Passiamo AL SAVOIARDO, che io ho fatto su tappeto di silicone ( lo trovate qua TAPPETO) e poi coppato con coppa pasta tondo.
56 tuorlo
45 zucchero tuorlo
66 albumi
16 zucchero albumi
28 farina
28 fecola
Fate due montate, albumi da un lato e tuorli dall’altro coi loro rispettivi zuccheri. Le unite completando con le polveri. Se montate prima gli albumi poi per i tuorli non dovete lavare le fruste. Versate in un tappetino come questo TAPPETO.
e cuocete a 180 ventialto 13 minuti.
Freddate coppiamo i dischetti .
la bagna
Ora la BAGNA ALL’AMARETTO
80 caffe
20 amaretto.
5 massa gelatina
Sciogliete la massa gelatina nel caffe caldo e poi unite il liquore. A cosa serve la gelatina??? A far si che la acqua libera sia catturata e gelificata. In questo modo quando mettiamo la tart con la ganache in freezer a cristallizzare l’acqua ( il caffe in questo caso insomma il liquido) della bagna sarà trattenuta dalla gelatina e non formerà cristalli di ghiaccio.
Molto easy, bagnate i dischi di savoiardo da due lati e li ficcate in tart. Non serve tutta ovviamente, ne avanza un po’, sennò facciamo bagna con savoiardo e non savoiardo inzuppato.
ganache al cioccolato
Ok, la tart è cotta, il dischetto inzuppato lo abbiamo, ci manca la GANACHE FONDENTE
135 panna
10 glucosio
10 miele
135 fondente 70%
20 burro
Scaldate la panna e mixate col cioccolato, unendo poi una noce di burro. La colate sopra il dischetto fino al bordo, circa 25/30 grammi a tart. Tutto dipende dallo spessore del vostro savoiardo. Quindi anche di questa a m ne è avanzato un cucchiaio circa.
. E congelate per far cristallizzare il tutto in frigo o in freezer.
dopo la base facciamo il top
Passiamo al top di CREMA AL MASCARPONE
115mascarpone
50 tuorli NECESSARIAMENTE PASTORIZZATI IN BRICK
33zucchero
vaniglia
20 massa gelatina
115 panna semimontata
Prendete i tuorli e li montate con lo zucchero e vaniglia. Per questo dico che devono essere pastorizzati. Se non facciamo una pate a bombe i tuorli crudi sono pericolosi, potrebbero portare infezioni. Quindi solo tuorli pastorizzati. La comodità quale è? Che ora uniamo la gelatina fusa a microonde, il mascarpone leggermente ammorbidito a mano e siamo già alla temperatura corretta per unire la panna semimontata.
Tempo tre minuti e tutto è pronto. Montate, unite gelatina, unite mascarpone, unite la panna semimontata. Stop. Dressate in stampo e congelate. Ah giusto… lo stampo si trova qua STAMPO. Non ho usato per la frolla gli anelli in dotazione. Ne ho usati altri in acciaio, tondi, perchè intanto sono più agili da rivestire e poi cuociono meglio dei cuoricini.
E con questa dose fate lo stampo e tre stampi tondi di “scorta”… si sa mai che il cuore non si sformi bene, abbiamo una via di salvezza. Vi faccio notare che ho scritto DRESSATE. Non è che dalla ciotola lo versate eh??? Va messo in poche perché come composto è sostenuto, non cade da solo.
completiamo le mini tart tiramisù
Quando siamo pronti smodelliamo la mousse al mascarpone e la spolveriamo con cacao amaro. Una decorazione semplice a che sta sempre bene.
E la appoggiamo sulla ganache che orami sarà bello cristallizzato e compatto.
E abbiamo finito le nostre mini tart tiramisù.
Gusto??? Strepitoso. Col cioccolato e il caffe e il tiramisù non si sbaglia mai.
E come avete visto sono anche veloci.
Cosa aspettate a provarle???
Buone mini tart tiramisù a tutti!
qua vi posto la sezione, foto fatte da chi ha consumato la tart
