MOLLEAUX MANDORLE ARANCIA - non sono muffin!!!!!!!!!!!!!!!!!

Non sono muffin, sono molleaux mandorle arancia, tutto un altro pianeta.

Oggi ho usato il classico vecchio pirottino da muffin per realizzare un dolcetto che col muffin non ha nulla a che vedere. Il molleaux mandorle arancia.

Che come dice il nome… è molleaux!!!!!

Si scioglie letteralmente in bocca.

Facilissimo da fare e davvero delizioso ecco. Se non mi credete ora lo facciamo insieme e vediamo se non diverrà il vostro dolce preferito….

cosa ci serve

142 marzapane

160 tuorli

165 uova

290 burro morbido

220 zucchero

10 pasta arancio

1 sale

75 gran marnier

145 farina 9% prot

2,5 lievito

50 farina mandorle

Si comincia mixando bene, molto bene, uova, tuorli e marzapane. Non deve avere grumi.

A parte con foglia in planetaria lavorate burro, zucchero, sale e pasta arancia. Unite la farina di mandorle e in più riprese il composto di uova e marzapane al burro montato. Poi il liquore. In ultimo farina, lievito setacciati

Finito. Ecco che in tre secondi abbiamo fatto l’impasto.

Ora io ho usato i pirottini da muffin che trovate qua PIROTTINI. Li ho riempiti con circa 65 grammi. ma comunque basta guardare i due terzi dello stampo.

Cottura a 175 statico per 25 minuti. E qua visto che ogni forno fa a modo suo io dico sempre di usare il test stecchino, si sforma se asciutto. Vedrete che escono dal forno alti e gonfi, tipo souffle, poi calano.

Sforniamo e facciamo intiepidire.

IO come decorazione mi sono limitata a lucidare con gelatina neutra e alla gelatina ho fatto aderire dei canditi. e delle mandorle caramellate. Per la caramellatura della mandorle a sforo zero vi rimando all’articolo frutta secca caramellata. Tanto per richiamare il gusto di arancia e mandorle ecco.

Ma il sapore???? Vogliamo parlarne??? I molleaux si sciolgono in bocca, letteralmente.

So che il pirottino può trarre in confusione ma credete a me…. È solo comodo perché nonva unto, non va imburrato, non va lavato e è sempre pronto all’uso.