FOCACCIA ALLA ZUCCA ALTA IDRATAZIONE

Focaccia alla zucca alta idratazione… che vi devo dire??? Ieri la esselunga mi ha consegnato una zucca maxi, ma proprio maxi… impossibile mangiarla tutta, e così ho deciso subito di usarla per impastare. Con una parte ho realizzato un pane n cassetta e col residuo questa focaccia.

E una focaccia spettacolare, morbidissima, da personalizzare a piacere sia con farciture che con topping a piacimento

La morbidezza deriva dalle farine, un 300 w totali circa, e e dall’uso della zucca stessa, che ha consistenza simile alla patata. E alla acqua ovviamente. Qua siamo su un 80% idratazione basr, oltre alla acqua apportata dalla zucca.

250 semola 13/14% prot ( caputo e molisana nel mio caso)

175 uniqua gialla tipo 1 13%

75 tipo zero pizza blu dalla giovanna 13%

300+100 acqua

15 lievito

17 sale

45 olio

250 zucca cotta tritata

Per la zucca io la faccio a pezzi, la metto a micronde con un goccio d’acqua, cuocio a massima potenza fino a che morbida. Raffreddo, spello e tolgo la buccia e trito. E ne peso 250 grammi.

come si fa

Inizio a fare una autolisi acqua e farine, una o due ore almeno.

Poi impasto autolisi, lievito, incordo bene, poi la residua acqua e in ultimo il sale. Dopo la zucca e per ultimo olio. Sequenza semplice.

Impasto che viene è morbidissimo, liscio.

Lo mettiamo in un contenitore unto e lo portiamo a 1,5 volte il volume iniziale.

la prima lievitazione

Occhio che questa dose di lievito è un limite massimissimo. Corre. Parecchio. Potete anche metterne 10 g e fare con più calma.

Una volta giunta a 1,5 la rovesciamo sul tavolo, diamo una forma a palla e la mettiamo in teglia unta. Io uso questa TEGLIA, perfetta per questa dose e che non attacca nulla. La ungiamo bene anche sopra per non seccare e facciamo doppiare.