MILLEFOGLIE ZIG ZAG

La millefoglie si sa, è un grande classico, che non tramonta mai ma avete mai pensato di darle una veste moderna facendola a zig zag???

No???? Lo immagino… ma non vi pare una bella idea dare una estetica nuova a uno dei dolci che rimane tra i migliori???

Io creo che sia carinissima, elegante, nuova e moderna, col tutto il gusto della tradizione.

difficile direte???

Beh, non più che fare la classica pasta sfoglia liscia. Che, ammetto, non è una passeggiata….ma cosa volete che sia un poco di fatica davanti a questo?

Strati di pasta sfoglia a zig zag.

State sbavando eh??? E avete ragione.

Allora adesso vi spiego come si fa, per filo e per segno.

la sfoglia

Allora iniziamo con la PASTA SFOGLIA e di questa non vi ripeto la ricetta, la trovate sul blog. Incasso il burro e do le pieghe in questa sequenza 4-3-4-3 ovviamente con riposi sennò non ci si riesce manco pregando.

E a nanna fino al giorno dopo o meglio quello dopo ancora.

Quando siamo pronti arriviamo alla stesura finale: 4 mm.

IO per non giocarmi e sprecare tutta la sfoglia – vi dico che questo era un test – ho usato solo un pezzo. Un rettangolo di sfoglia steso a 4 mm. E lo vedete in foto. Il resto la utilizzerò per altro.

Come fare??? Intanto per dare la forma a zig zag serve un apposito stampo in silicone

Tagliate la pasta della misura che intendete usare la inserite tra i due siliconi. Non serve ungere. E nemmeno Bucherellare.

E ora cuociamo. 180 gradi per 30 minuti circa.

Come mai questa scelta? Se ricordate la millefoglie classica ( andate a vedere il relativo articolo sul blog) la abbiamo cotta a 160 gradi. Ora invece 180 perché il silicone è un pessimo conduttore. Se vogliamo che il calore arrivi al cuore, che la pasta non resti cruda, siamo obbligati a aumentare la temperatura..

Completati i primi minuti la sfoglia deve risultare chiara, non ultra cotta come fosse un cannoncino. E una volta completata questa cottura passiamo alla fase due: la caramellatura.

Togliete la parte superiore dello stampo e capovolgiamo tutto su carta forno. Per caramellare io cospargo con zucchero a velo e destrosio e metto di nuovo in forno a 230 gradi sempre ventilato per 3 massimo 4 minuti.

Io consiglio di girare la pasta upside down ossia caramellate il lato che prima era sotto, la girate a testa in giù insomma. Il lato sotto per forza di gravità è scuramente più dritto e ben fatto del sopra e la caramellizzazione sarà migliore

Controllatela. A vista. Appena vedete che il caramello scurisce…. Fuori!

Poi fate freddare e siete a cavallo.

tagliare e farcire

La sfoglia è fatta. Ora dovete tagliare i pezzi usando un coltello seghettato. E dovete decidere di che misura tagliare… io ho fatto striscette da 4 * 7 cm