MONOPORZIONE LAMPONE VANIGLIA
Monoporzione lampone vaniglia, oggi va così…. Avevo voglia di un dolcino facile e veloce, cremoso e leggero, con la frutta e la vaniglia ed è nato questo.
come è composto
Frolla alla vaniglia
Bisquit madeleine alla vaniglia
Composta di lampone
Bavarese alla vaniglia
Glassa in cioccolato
Sembra difficile e lungo ma credetemi… è velocissimo. Ah, le dosi che vi indico sono per 10 pezzi, e la lista stampi la trovate in fondo all’articolo. Le cose io le preciso perché se si cambia stampo ovviamente cambiano i dosaggi.
la frolla
Prima di tutto si realizzano le basi di frolla
140 farina
20 farina mandorle
50 velo
68 burro
Sale e vaniglia
27 uova
La pasta va stesa a 3 mm e poi freddata bene. si coppano le basi con questo coppa pasta COPPAPASTA e il fiorellino che andrà sulla cima e si cuociono a 160 ventilato su tappeto forato un 13/14 minuti. Il fiore è lo stampo cavo di questo set FIORE
Si fanno freddare e si tengono da parte.
il biscotto madeleine
Il BISCOTTO MADELEINE ALLA VANIGLIA si realizza in un quadro 20*20
100 farina
110 zucchero
10 miele
100 uova
15 tuorlo
100 burro fuso
Vaniglia
Si sbattono uova, miele, zucchero e vaniglia, si unisce il burro fuso tipeido e la farina e si cola in quadro. Cottura 165 ventilato 15 minuti. Poi si coppanpo quelle che saranno le basi della monoporzione. Diametro 4,5 cm col coppapapasta che trovate qua COPPA PASTA
la composta
L’inserto è una COMPOSTA AL LAMPONE
115 purea
3 pectina
25 zucchero
Vaniglia
limone
Si porta a bollore per attivare la pectina, si unisce il limone e si cola in stampo semisfera da 3 cm.
bavarese alla vaniglia
Quando la composta è cristallizzata e la madeleine fatta e coppata si passa alla BAVARESE ALLA VANIGLIA
86 latte
86 panna
32 zucchero
Vaniglia
48 tuorlo
65 massa gelatina
270 panna semimontata
Si fa una crema inglese, si addiziona la gelatina. Si fredda a 30 gradi e si unisce la panna.
E costruiamo la mono con bavarese, inserto, bavarese e tappo di madeleine.
glassiamo e finiamo
Quando questa è congelata la togliamo dallo stampo. La glassiamo a spruzzo rosa e tuffiamo il fondo in una glassa al lampone
200 ruby o cioccolato al lampone
25 olio vinacciolo o riso
E appoggiamo tutto sul biscottino di frolla.
Con la glassa residua attacchiamo il fiorellino di frolla sul top
Se poi vi piacciono sipossono metter glitter ovviamente ruby
E abbiamo finito.
Ah, no vi lascio il link agli stampi
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Ecco, ora ho davvero finito… monoporzioni vaniglia lampone… semplici e delicate leggere e cremose, perfette per la stagione estiva. Poche semplici preparazioni per un risultato carino e moderno.
Vi garba o no??? A me tanto!
Buone monoporzioni lampone e vaniglia a tutti!
