MINI PAN GOCCIOLI

Mini Pangoccioli, oggi facciamo questa briochina che è un grande classico, sempre amata da tutti e a tutte le età, ma a differenza del più delle ricette che troverete on line noi la facciamo col tang zong.

Il tang zong non è altro che una pre gelatinizzazione degli amidi. A cosa serve??? A dare una morbidezza infinita al prodotto.

Vedete sono un po’ stanca di sfogliare o fare croissant e prodotti lievitati arzigogolati. Ogni tanto voglio staccare il cervello e fare qualcosa di easy. I pangoccioli sono un dolcetto facile, davvero alla portata di tutti. Basta prirlare e cuocere. Senza magagne, senza calcoli, senza burri da incassare. E allora avevo voglia di farli. Ma farli così semplici non mi andava e allora ho migliorato le ricette base introducendo un tang zong appunto, per dare una extra sofficità a questa briochina già buona di suo.

E quindi i nostri pangoccioli non saranno morbidi ma… super morbidi!!!!

Ma come si fanno???

il tang zong

Iniziamo a fare il tang zong

100 latte

20 farina universale dalla giovanna ( 250w)

Mettete in casseruola e cuocete a coagulazione. Travasate in scodellina e fate freddare.

Quando è freddo passiamo all’impasto

l’impasto

500 farina universale dalla giovanna 250w

Tang zong

20 ldb

100 uova

75 latte

100 panna

75 zucchero

10 sale

50 burro

200 gocce cioccolato

Incordiamo la farina, lievito, liquidi e tang zong. Circa 6 minuti in spirale Ipbake. Poi uniamo in più riprese sale, zucchero e burro morbido mescolato.

In ultimo le gocce di cioccolato. E mi raccomando, prendetele di qualità, sono le protagoniste mica potete lesinare la spesa!!!!

Facciamo puntare a temperatura ambiente un 30/40 minuti coperti con pellicola, poi procediamo allo staglio. E vi faccio notare che questa cosa del far puntare e non dover mettere in brocca a lievitare la possiamo fare solo perché stiamo usando una farina medio debole. Con farine più forti va necessariamente lievitata o il prodotto resta meno digeribile

Una volta puntato spezziamo in pezzi – dimensioni a piacere- e qua io sto nel classico formato mini che adoro da 44 grammi. In pasticceria li trovate grandi, dai 70/100 grammi. La mulino bianco sta sui 50 grammi per capirsi.

Io sono amante dei micro formati e preferisco stare sul piccolo.

Pirliamo bene e mettiamo su carta forno a lievitare coperti. Questa è la sola parte noiosa… pirlare tutte le palline. Io ne faccio 28 pezzi da 44 grammi. Ossia 4 teglie da 7 pezzi.

lievitazione e cottura

Portiamo al raddoppio. Ovviamente coperti con pellicola. Essendo che ora è estate e ci son 26 gradi potete lasciarli sul tavolo, senza tante celle.

Poi li lucidiamo con uovo/latte al 50%.

Cottura in forno statico a 180 gradi. Siccome il mio forno è un banale forno di casa senza funzioni speciali io nell’infornare creo un minimo di vapore con uno spruzzino. Si possono fare due piani, ma invertite le teglie a metà cottura per avere una cottura uniforme. Cottura fino a 94 al cuore, circa 15 minuti more or less

Sforniamo e ecco fatti i pan goccioli più soffici di sempre.

Una brioche da colazione tra le più famose, le più amate da grandi e piccini. Realizzabile tranquillamente anche a casa.

Per una volta un prodotto semplice e allo stesso tempo buonissimo. Ovvio qua che fa da protagonista è il cioccolato per cui sceglietelo buono ve lo ho detto.