FLAN ZUCCHINE E TIMO – ricetta salata
Oggi vi presento un flan, un flan salato, alle zucchine e timo.
Immagino che tutti conosciate i flan… delle specie di torte salate, delle speci di budini in guscio di pasta.
Io e la mia famiglia li adoriamo davvero perché sono delicati, cremosi e se salti fanno da pasto completo, da cena.
Quello di oggi è uno dei miei preferiti: flan alle zucchine e timo.
Per farlo vi serve, come per tutti i flan, un anello di acciaio da 16 di diametro e 5 di altezza. Se non lo avete lo trovate qua ANELLO
Dovete prararlo rivestito con strip forati e appoggiato su tappeto forato.
si comincia
Dopodiche si parte a creare il guscio di SABLE SALATA
150 farina
22 grana
15 amido riso
52 farina mandorle
12 latte polvere
90 burro
25 uova
7 tuorlo
15 panna
1 sale
Sabbiate le polveri col burro freddo, poi unite uova, tuorlo e panna e sale.
Stendete la pasta a 3 mm e la fate riposare. Poi rivestite il vostro ring e lo congelate.
Cosa fare della sable residua? La grattugiate con una gratella e la mettete in congelatore. La useremo come decorazione finale.
Torniamo al nostro flan zucchine e timo.
facciamo il ripieno crema di zucchine e timo
250 zucchine cotte
50 grana
50 yogurt greco
75 philadelphia
5 sale
100 uova
80 panna
50 latte
45 maizena
20 farina mandorle
Timo a piacere
Iniziate a mettere in una casseruola latte, panna, uova, maizena, farina di mandorle, grana, timo e sale. Cuocete a coagulazione. A questo punto versate la crema in un frullatore, unite le zucchine fredde e iniziate a mixare. Non unite subito yogurt e philadelphia perché se le mettete in un liquido caldo si separano e perdono cremosità. Se invece mixate con la verdura cotta e raffreddata bene abbassate velocemente la temperatura. Poi in un secondo step unite yogurt e formaggio e terminate l’emulsione.
Ottenete così una crema abbastanza densa e tiepida, non bollente.
Colate nel guscio congelato e andiamo in cottura.
attenzione!
Una precisazione: la dose di timo è libera perché può piacere di più o di meno. E perché alcuni sono più intenso di altri. Regolatevi in base ai vostri gusti. Considerate che secco è molto più aggressivo di uno fresco… Io ho messo 1 grammo di timo secco. Se fosse stato fresco se ne può mettere 1 o 2 grammi, giusto per farvi capire le quantità.
Altra precisazione: le zucchine. Se sono molto acquose potrebbero rendere liquido e poco compatto il ripieno anche da cotto. Io consiglio di scolarle e strizzarle bene. Per questo ho inserito la farina di mandorle che di solito nelle creme flan non si vede… la mandorla assorbe parte del liquido senza appesantire la struttura come fanno gli amidi. Con la farina di mandorle il vostro flan avrà ancora una bella cremosità e sarà sufficientemente strutturato da poterlo tagliare nonostante le zucchine siano di per loro acquose.
Cottura quindi. Qua dovete controllare. Se avete scolato le zucchine la crema vi verrà piuttosto soda. In questo caso la mettete tutta nel guscio, coprite col “finto crumble” e andiamo in cottura. Non è un vero crumble ve lo riconosco, ma almeno in questo modo non abbiamo avanzi e non dobbiamo fare una seconda preparazione. Se però volete un vero crumble leggete l’articolo FLAN DI ZUCCA E ROBIOLA.
Cottura a 180 gradi ventilato 40 minuti.
Se invece avete scolato male le zucchine o erano parecchio acquose conviene fare una precottura “nudo”, ossia infornare il flan con dentro solo la crema un 20 minuti, in modo che si stabilizzi, poi estrarlo dal forno, aggiungere la sable sbriciolata e completare la cottura. Quindi ripeto: tempo totale 40 minuti, di cui 20 nudo e dopo col “finto crumble” altri 20 minuti. Tutto 180 ventilato.
Ma se avete fatto le cose per vbene vedrete che vi verrà una crema sostenuta e potrete mettere subito il nostro finto crumble e fare una infornata sola.
è cotto?
Quando cotto mi raccomando non lo toccate. E’ moooolto fragile, deve stabilizzarsi.
Lo lasciate freddare a temperatura ambiente e poi lo mettete in frigo o freezer fino a che la crema non si è stabilizzata.
Quando freddo, bello freddo, togliete anello e strip e lo mettete su piatto di servizio.
Ed ecco pronta una cena golosa, un piatto unico davvero gustoso, leggero e diverso dal solito.
E’ ideale anche per una festa non credete?
E con tutta quella crema andrà giù che è un piacere.
Flan alle zucchine e timo… provatelo e ve ne innamorerete!
Buon flan zucchine e timo a tutti!
