FOCACCIA ROSSA ALTA IDRATAZIONE

In estate le focacce e i pomodori sono quello che va per la maggiore e quindi mettiamoli insieme e facciamo una super focaccia rossa al pomodoro

E’ una focaccia spettacolare, morbidissima, condita con pelati

La morbidezza deriva dalle farine, un 300 w totali circa, e dall’uso della patata ricostruita, che dona morbidezza. E alla acqua ovviamente.

250 semola 13/14% prot ( caputo nel mio caso)

175 uniqua gialla tipo 1 13%

75 tipo zero pizza blu dalla giovanna 13%

300+100 acqua

12 lievito

15 sale

5 olio

20 fiocchi patate + 40 acqua

la autolisi

Inizio a fare una autolisi acqua e farine, due ore almeno. Se fa caldo la mettete in frigo. Motivo??? Se partite a impastare con tutto caldo vi trovate a 30 gradi in spirale e poi è un casino. Acqua residua e autolisi meglio metterle in frigo….

impastiamo!

Poi impasto! autolisi, lievito, incordo bene, poi la residua acqua e in ultimo il sale. Dopo la patata ricostruita alias fiocchi purè idratati e per ultimo olio. Sequenza semplice.

Impasto che viene è morbidissimo, liscio.

Lo mettiamo in un contenitore unto e lo portiamo a 1,5 volte il volume iniziale.

Occhio che questa dose di lievito è abbondante. Corre. Parecchio. Potete anche metterne 10 g e fare con più calma.

e poi?

Una volta giunta a 1,5 la rovesciamo sul tavolo, diamo una forma a palla e la mettiamo in teglia unta. Io uso questa TEGLIA, perfetta per questa dose e che non attacca nulla. La ungiamo bene anche sopra per non seccare e facciamo doppiare.

Poi una volta doppiata – il tempo dipende dalle temperature – la schiacciamo con le dita, allarghiamo a coprire tutto.

Adesso prendiamo dei pomodori pelati o della polpa rustica. La condiamo con origano, un velo olio e sale e li spargiamo sopra ben bene. Se fossero troppo liquidi gli unite un poco di crystal mais, un addensante inodore e insapore che funziona a freddo. ( il link vi porta a amazon) Se si vuole a questo punto si possono mettere anche pomodori veri. Io preferisco lasciarla naturale, solo salsa, con un poco di origano anche perché i pelati sono già a pezzettoni.

Facciamo riposare 15 minuti, tempo che il forno sale di gradi e poi siamo pronti.

Via!!!!!!!!!!! 220 STATICO tempo totale 20 minuti.- gli ultimi 5 minuti di forno però alzate a 230 sempre statico per asciugare bene il pomodoro. Tutto qua!