PANE SOFFICE CON CRAQUELIN
Il pane di oggi – pane soffice con craquelin- è ispirato a una idea dello chef Busi, di cui ho visto solo una immagine su internet.
Una pasta pan brioche salata con un craquelin.
Mi ha attirato al volo.
E allora oggi ci riprovo, precisando che la ricetta me la sono creata da sola, per cui spero sia di vostro gusto.
Dobbiamo fare due lavorazioni: la pasta pan brioche, che riposa una notte in frigo, e il craquelin salato.
il craquelin
Iniziamo col CRAQUELIN SALATO
100 burro
20 zucchero
80 grana
80 farina
60 farina mandorle
Mettete tutto nel frullatore e mixate. Ottenete una pasta che stendete a 2 mm. La fate riposare o se volete accelerare la mettete in freezer un 10 minuti. E coppate dei dischi da 7 cm.
E via in congelatore. Io in genere li chiudo in una scatolina che occupa poco spazio.
la pasta pan brioche
Ora la PASTA PAN BRIOCHE SALATA
500 farina 330 w ( io ho usato 0102hp petra)
20 ldb
150 latte
150 uova
10 sale
35 zucchero
160 burro
Incordate farina, liquidi e lievito. In ipbake sono circa 6 minuti.
Poi unite in tre volte sale, zucchero e burro morbido.
Prendete l’impasto e lo fate puntare 30 minuti a temperatura ambiente , poi lo appiattite su un tappeto di silicone e lo ficcate in frigo. Se lo fate sul presto, al mattino, vi consiglio di congelarlo dopo la puntata e poi passarlo a frigo verso sera
al mattino
Al mattino lo fate acclimatare.
Dopo questo passiamo alla formatura del pane soffice con craquelin. Facciamo dei pezzi di impasto da 60 g
e li pirliamo bene. Ovviamente potete anche cambiare la pezzatura. Io ho fatto 60 grammi ma non è un obbligo.
Li mettete a lievitare su tappeto forato, belli distanti. potete usare anche carta forno ma il forato cuoce meglio
Ovviamente coperti con pellicola. per lievitare metteteli a 27 gradi e ci vorrà circa 1 ora / 1 ora e mezza e il tempo dipende da quanto erano freddi dopo la notte di frigo.
Poi quando sono lievitati recuperate il craquelin dal freezer.
Lo appoggiate sulla cima della brioche stando attenti a non schiacciare troppo.
E cuociamo a 170 gradi ventilato fino ai famosi 94 al cuore. Circa 18 minuti.
Freddiamo e abbiamo già finito.
E eccolo qua il mio pane soffice con craquelin.
Bello e soffice, estremamente scioglievole in bocca.
E il craquelin… dona una croccantezza unica giuro! Anzi.. avete il contrasto tra pasta soffice e craquelin croccante… na bomba unica di gusto!
Dovete provarlo per capire quanto è buono!
Io ringrazio chef Busi per avermi fornito l’idea anche se involontariamente e vi dico… FATELO!!!!!
Buon pane soffice con craquelin a tutti!
