BISCOTTI BACI DI MELIGA

I baci di meliga… chi non conosce ( e non ama) questi delicati biscotti? Realizzato con farina di mais e di una friabilità unica???

Io li adoro. Sarà il mais, che da un  gusto suo, sarà la consistenza, sarà che sono facilissimi da fare… beh, ne farei a vagonate.

Vogliamo farli insieme?

188 burro

1 sale

Vaniglia

125 zucchero

37 uova

25 tuorlo

188 farina frolla

125 fumetto di mais

Guardate che brava ho messo gli ingredienti in ordine di inserimento! Occhio solo al fumetto. E’ la farina gialla finissima. Non confondetela con fioretto che è più grossolana. Più fine è meglio è, ricordate…

Altra cosa: lo zucchero non è a velo come le frolle montate classiche. E’ semolato. Serve a dare rustcità al biscotto. Usate lo zefiro che è un semolato fine.

Iniziamo a montare con la foglia burro, zucchero e aromi. Uniamo poi uova e tuorli ma poco poco alla volta. Se andate giù tutto in un botto fate un casino perché il burro non riesce a assorbirli tutti insieme. Dovete essere graduali. Poi le farine setacciate.

Bene, visto che veloce?

Mettete il composto in poche con bocchetta rigata. E qua vi dico delle cose importanti: questa non è una frolla montata classic, di quelle leggerine, che mettete in poche e dressate subito. E’ una frolla “calcestruzzo”. Densa e corposa. Se la mettete in poche non riuscite a dressarla o fate uno schifo, provare per credere.Come fare?

Primo il burro: quando lo lavorate devve essere a circa 24/25 gradi, bello morbido. Se il burro è duro voi l’impasto lo fate anche ma poi a dressare voglio vedere…

Secondo la bocchetta. Non usate quelle piccirille. State su questa BOCCHETTA ( stella aperta n 11 o n 12) o fate troppa fatica

Terzo: non mettete tutta la pasta in poche. Inseritene poca alla volta, quanto basta per tre o quattro biscotti. In questo modo avete maggior presa e farete più pressione.

Comunque alla fine vedrete che ci riuscite. Io all’inizio stavo per dire “ ecco, devo aver sbagliato a bilanciare”. Poi ho capito i problemi e ci sono riuscita. E se ci riesco io…

Dressate dei cerchi su tappeto forato. Non troppo piccoli. I baci di meliga sono un biscotto grandino come diametro.

attenzione:

se avete difficoltà di dressaggio e la pasta vi pare troppo dura i motivi possono essere tanti. farina troppo forte, fumetto non abbastanza raffinata, temperatura del burro sbagliata, uova anche loro non alla corretta temperatura… insomma tante cose. Ma una soluzione c’è sempre. Mettete in poche e fate passare il composto attraverso la bocchetta senza dressare, solo ributtandolo in ciotola. poi ricaricate la sacca ma poco, poco composto, quanto basta per due tre biscotti. vedrete che al secondo passaggio la pasta scorrerà liscia dalla fessura e con meno impasto in sacca avrete una presa migliore e farete più forza. Io sono uno scricciolo, muscoli zero. Se vengono a me e riesco a dressare io, beh, ci riesce anche un bambino lo garantisco.

E congeliamo. Si congeliamo. Una oretta almeno ma potete congelare anche di più, anche una notte se vi fa comodo.

Quando sarete pronti per cuocere infornate a 170 ventilato e cuocete un 15 minuti.

Non toccateli appena fatti. Come tutti i biscotti sono molto friabili e devono riposare un attimo per prendere consistenza.

Poi con una spatolina angolare ( la trovate qua SPATOLA) passata sotto il biscotto li staccate. Non tirateli su così, a mano. Li rompereste. Usate la spatola. Mi raccomando. E fidatevi… ste lavoro va fatto per TUTTI i biscotti mica solo questi, per cui ste spatolina diverrà la vostra miglior amica.

E questi sono i baci di meliga. Sono o non sono wow??? Si, ammetto, farli non è facile come le frolle montate classiche ma sono davvero gustosi e valgono lo sforzo.

Fantastici direi. La farina di mais ci da quel gusto che la zero zero non riesce a dare!

Provateli e… ne farete a vagonate!

Buoni biscotti baci di meliga a tutti!