PANE IN CASSETTA BICOLORE AL MALTO

Il pane in cassetta lo abbiamo visto, nel blog ne trovate varie ricette, sia bianco che in versione integrale, ma avete mai pensato di farlo bicolore con il malto d’orzo?

Ecco oggi lo facciamo.

Una versione bicolore, con colore naturale dato dal malto di orzo tostato.

Non è affatto difficile. Anzi. E il risultato è davvero carino.

Si comicia come sempre con il nostro IMPASTO PANE BASE

150 farina 330 w 0102 hp Petra

350 farina 5063 petra 280 w

200 latte

90 acqua

10 ldb

80 madre

25 zucchero

10 sale

60 burro

Incordate i primi ingredienti, poi unite zucchero, sale e burro morbido.

Nulla di difficile.

Ottenete un bell’impasto, che dividete subito in due parti. Una da 500 grammi circa, che lasciamo bianca. E una da 470 grammi. A questa aggiungete, sempre mettendola in macchina, 10 g malto tostato idratato in altrettanta acqua tiepida.

10/15 malto tostato( lo trovate qui MALTO)

10/15 acqua tiepida calda

State attenti che il malto tostato non è il malto diastatico che si usa nelle lievitazioni a lievito madre. Quello è uno zucchero, che da nutrimento al lievito. Questo è TOSTATO, tutta altra cosa…

Vi ho scritto come dose 10oppure 15 grammi. dipende dall’intensità di colore che volete dare. Io ne ho usati 15 perchè voglio un bel contrasto cromatico ma sono scelte.

Inoltre consiglio di idratare in acqua calda, perché questo consente di rilasciare un colore pi+ù intenso e un gusto migliore. Potete farlo in anticipo, con acqua sui 40/50 gradi, e poi farlo freddare per usarlo in impasto. Un malto idratato in acqua fredda non dona lo stesso sapore e la stessa cromia di uno idratato al caldo…

Un paio di giri in macchina ed ecco qua un secondo impasto colorato. Questo però consiglio di farlo in planetaria. é una dose piccola per la spirale. Lo buttate in planeytaria con malto idratato e gancio e lavorate da dei.

Facciamo puntare dieci minuti coperti.

Poi li stendiamo a rettangolo, largo quanto lo stampo che useremo.

Lo stampo o trovate qua STAMPO. E mi raccomando va unto bene con staccante.

Prendiamo il rettangolo scuro e lo adagiamo sopra quello chiaro.

E delicatamente arrotoliamo a fare un salsicciotto.

Bene.

Adesso lo mettete in stampo e qua passaggio chiave: schiacciare senza pietà.

Dovete andare a schiacciare bene gli angoli e la pasta, livellarla, in modo che poi abbia uno sviluppo regolare.

Coprite con pellicola e mettete a lievitare.

A 26 gradi ci vorranno circa 2 h.

ci siamo…..

Quando la pasta arriva quasi al bordo stampo accendiamo il forno

Chiudiamo il coperchio – e mi raccomando ungete bene pure lui – e via a 170 gradi ventilato. Tempo di cottura totale 55 minuti, di cui però dovete fare 45 minuti alla cieca, chiuso, e altri 10 scoperto. E qua mi raccomando… vi ricordo cha anche il coperchio andava unto con staccante o poi …. Sono casini a tirarlo fuori!