PANETTONE MONT BLANC 2024
Mont blanc è un panettone raffinato, per veri signori.
E’ un Impasto aromatizzato con pasta castagna, che quindi ne riporta il gusto, e ha al suo interno ovviamente marroni canditi e cioccolato.
Come cioccolato ho optato per il latte perchè il fondente è troppo intenso e ne avrebbe coperto il gusto.
Il tutto è completato con un goccio di ruhm scuro.
Non è un panettone classico, ma è sicuramente buonissimo per gli amanti dei gusti ricercati e nobili, e per chi adora il celebre dolce.
Vi lascio la solita scheda di tempi e temperature e qua gli ingredienti del primo e secondo impasto.
Usate tutto a temperatura ambiente o farete più fatica a farli assorbire.
Una precisazione sul lievito. Io uso un semisolido allo stato del 75% idratazione. Voi potete usare qualunque lievito, solido o liquido, senza cambiare dosaggi perché la differenza di idratazione è minima.
primo impasto
| PRIMO IMPASTO 4 DA 550 | |
| farina | 440 |
| madre | 165 |
| acqua | 138 |
| tuorlo | 83 |
| tuorlo seconda dose | 83 |
| burro | 165 |
| zucchero | 138 |
| 1212 |
secondo impasto panettone mont blanc
| SECONDO IMPASTO | |
| primo impasto | 1210 |
| farina | 110 |
| malto | 11 |
| enzimi | 11 |
| burro | 165 |
| tuorlo | 165 |
| sale | 11 |
| vaniglia | 2 |
| pasta castagna | 50 |
| invertito | 15 |
| zucchero | 115 |
| ruhm scuro | 35 |
| rottami | 190 |
| gocce latte | 100 |
| chunk latte | 100 |
Buon panettone mont blanc a tutti!
