PANETTONE NOVITA' 2026 - Impasta e Sorridi

Eccoci ancora a provare impasti panettone oggi con un test di quello che potrebbe diventare il mio panettone novità 2026 …. Siamo a circa 100 giorni da natale e io proseguo i miei test per valutare che impasti mettere in cantiere.

Di cosa si tratta??? Di un impasto dolce, moooolto particolare, stremamente goloso. L’idea me la ha data una amica e beh… aveva ragionissima.

Non intendo divulgare la ricetta perché il lievito madre e il panettone sono una cosa troppo personale, non si può spiegare in due righe. Hanno una vita, una vita loro, che va provata sulla pelle. Anche io non lo capirò mai abbastanza. Ci sono i giorni che viaggia veloce, i giorni che ha la luna storta e lievitare è piu lungo. E’ un essere vivo pure lui, ha i suoi alti e bassi ecco.

Ma vi racconto la sua storia.

Rinfresco otto di pomeriggio e faccio il primo impasto verso le 1630. Che detta così sembra un lavoro da due minuti eh, ma vi garantisco che no, non lo è. Le ricette vanno studiate e bilanciate, gli ingredienti pesati, gli attrezzi puliti e ordinati. Io se voglio fare un gl parto la mattina e il primo impasto delle 16 è solo la fine di un lungo lavoro. Non dimentichiamolo eh? Che qua tutti pensano che un panettone sia una “versainforna Cameo”… beh, non lo è affatto!

Comunque ho impastato e ho messi in cella ma a temperatura fredda per bloccarli perché sennò schizzavano e non voglio alzarmi a impastare alle 3 di notte. Poi verso le 1830 li ho alzati di gradi e fatti partire.

Al mattino ho sgonfiato e raffreddato e via col secondo impasto

Questo è un momento magico . La casa è silenziosa, fuori il buio della notte. Siamo solo noi, io e lui. La spirale che gira, il suo meccanismo ipnotico. E tu sei li, attento, attento a ogni passo, a ogni inserimento. Siamo solo noi, io e il mio impasto. A parlarci, a guardarci in faccia, a parlarci e sussurrarci il da farsi.

Ah, spirale…. Ipbake tutta la vita!!!! Se site ancora alla ricerca della macchina perfetta beh, la ipbake ha una marcia in piu

.Comunque impasto tutto e metto a puntare. E mi pulisco tavoli e attrezzi, passaggio meno poetico ma obbligtorio

Solita pezzatura, pirlatura leggera e via a lievitare. Loro a lievitare e io a pulire la cucina che – non so da voi – ma da me è un campo di battaglia.

La lievitazione del dolce è lunghetta come sempre., ma ero preparata, li bilancio abbastanza intensi io.

E così si parte a cuocere. Ma prima il catartico momento del taglio, e devo dire che mi sento ogni volta una assassina. E non so come è ma tutte le volte mi trovo un candito o una sospensione sulla parte del taglio e mi tocca quasi fare lo zig zag.