PANETTONE STRUDEL 2024
Panettone strudel, già dal nome capite come è fatto.
Canditi di mela, uvetta, cioccolato al caramello e un sentore di cannella.
La pasta è realizzata con in parte zucchero normale e in parte zucchero di canna e ha all’interno della cannella.
Il tutto è completato con un goccio di gran marnier.
Non è un panettone classico, ma è sicuramente buonissimo per gli amanti dei gusti ricercati e caramellati, e per chi adora il celebre dolce tirolese.
Vi lascio la solita scheda di tempie e temperature e qua gli ingredienti del primo e secondo impasto.
Usate tutto a temperatura ambiente o farete più fatica a farli assorbire.
Una precisazione sul lievito. Io uso un semisolido allo stato del 75% idratazione. Voi potete usare qualunque lievito, solido o liquido, senza cambiare dosaggi perché la differenza di idratazione è minima.
primo impasto
| PRIMO IMPASTO 4 DA 550 | |
| farina | 440 |
| madre | 165 |
| acqua | 138 |
| tuorlo | 83 |
| tuorlo seconda dose | 83 |
| burro | 165 |
| zucchero | 138 |
| 1212 |
secondo impasto panettone strudel
| SECONDO IMPASTO | |
| primo impasto | 1210 |
| farina | 110 |
| malto | 11 |
| enzimi | 11 |
| burro | 165 |
| tuorlo | 165 |
| sale | 11 |
| cannella | 6 |
| miele acacia | 35 |
| zucchero | 60 |
| zucchero CANNA | 60 |
| gran marnier | 35 |
| canditi mela | 150 |
| uvetta | 90 |
| gocce gold | 150 |
| 2269 | |
Buon panettone strudel a tutti!
