PANETTONE IMPASTO SEMOLA E IMPASTO CIOCCOLATO
Panettone impasto al cioccolato e impasto semola …. Siamo a pocopiu di 100 giorni da natale e io proseguo i miei test per valutare che impasti mettere in cantiere.
Oggi è stata la volta di due prodotti completamente diversi, il giorno e la notte potrei definirli.
Il primo un impasto scuro come la notte, extra cioccolatoso, con canditi di pera e gocce fondenti
Il secondo un impasto dorato come il sole, realizzato 100% semola e col limone candito.
Buonissimi entrambi e assai differenti tra loro.
Non intendo divulgare le ricette perché il lievito madre e il panettone sono una cosa troppo personale, non si può spiegare in due righe. Hanno una vita, una vita loro, che va provata sulla pelle.
Ma vi racconto la loro storia.
Rinfresco otto di pomeriggio e faccio il primo impasto verso le 1630. Anzi i primi impasti perché essendo fatti uno con farina e uno con semola ho dovuto farne due differenti.
Li ho messi in cella ma a temperatura fredda per bloccarli perché sennò schizzavano e non voglio alzarmi a impastare alle 3 di notte. Poi verso le 1830 li ho alzati di gradi e fatti partire.
Al mattino ho sgonfiato e raffreddato entrambi, Ma si vede che siamo in inverno ormai perchè il lievito è stato leggermente piu lento che in estate…. inizia a calare la spinta finalmente! e via coi secondi, sempre due, in sequenza. Prima il chiaro e poi lo scuro, in modo da non dover lavare di fino la spirale.
Ah, spirale…. Ipbake tutta la vita!!!! Se site ancora alla ricerca della macchina perfetta beh, la ipbake ha una marcia in piu.
Comunque impasto tutto e metto a puntare. Devo dire che l’impasto semola è stranissimo, tutto differente da quello che conosco, un mondo a se,,,, non so se mi piace o meno, è diverso ecco. In mano, in macchina, tutto.
Solita pezzatura, pirlatura leggera e via a lievitare. Loro a lievitare e io a pulire la cucina che – non so da voi – ma da me è un campo di battaglia.
La lievitazione è lunghetta come sempre. Anche perchè come ho detto siamo ormai passati alla stagione autuinno e il lievito lo sente. Poi si parte a cuocere. Taglio a croce come da disciplinare e via!!!!!!
E qua anche se le temperature non sono piu quelle estive si crepa comunque di caldo eh???
Ma uno alla volta eccoli a testa in giu.
Panettone al cioccolato e panettone di semola, il giorno e la notte.
Due impasti opposti e entrambi super buoni.
Direi che la linea gusti Natale 2026 sta prendendo forma….
E buoni panettoni al cioccolato e tutta semola a tutti voi !
sezione impasto semola
sezione impasto cioccolato
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