GELATO GIANDUIA solo per ninja
Oggi realizziamo il gelato gianduia ma solo per macchine come Ninja e simili.
Se mi avete seguito nelle scorse puntate ho detto e ridetto che per macchinette come questa la miscela gelato deve essere bilanciata diversamente.
Le dosi che lascio sono di 1000 grammi miscela, circa due vasetti insomma. Io ho dimezzato e fatto un vasetto solo.
| Latte | 632 |
| Panna | 100 |
| Latte polvere magro | 45 |
| Saccarosio | 70 |
| Glucosio polvere 39de | 40 |
| Destrosio | 20 |
| Cioccolato 70% | 50 |
| Pasta nocciola | 40 |
| neutro | 3 |
Il procedimento è lo stesso del gelato da gelatiera classica. Si pastorizzano latte panna e polveri. Poi si versano in una brocca e si mixano bene aggiungendo cioccolato in gocce e la pasta
La miscela va fatta riposare in frigo 6/8 ore. Poi si da una nuova mixata e si travasa nei contenitori E si congela minimo 24 ore.
Quando poi volete mangiare il gelato che si fa??? Intanto lo trovate congelato
Si attiva la macchina e si fa un primo giro di tritaggio come lo chiamo io. Vedrete che il composto passa da congelato a quasi cremoso.
Poi si fa un RESPIN, ancora un minuto
E ecco venir fuori un cremosissimo gelato gianduia. A voi la scelta se completarlo con nocciole tostate o altri pezzi di cioccolato.
E questa è una versione di gelato gianduia specifica per ninja. Non usatela mi raccomando per gelatiere classiche.
Buon gelato gianduia per ninja a tutti!
