PANETTONE SENZA LATTOSIO
Panettone senza lattosio
Natale si avvicina, per cui rieccomi a provare impasti in vista delle feste. Oggi ho testato la ricetta del panettone senza lattosio, che ho declinato in due varianti: classico oppure pere cioccolato.
Il problema come sappiamo del senza lattosio è la materia grassa. Il burro. Io oggi ho provato a sostituirlo con un altro grasso, mi sono ribilanciata la ricetta e eccoci qua
Per la versione cioccolato pere beh, il problema è anche il cioccolato, ma questo si supera facilmente usando un cioccolato che è lactose free
Ora, le ricette non sono divulgabili. Il lievito madre è un mondo complesso, non si può raccontare in due righe.
Ma vi racconto la loro storia. Ho rinfrescato Otto nel primo pomeriggio e fatto il primo impasto verso le 17. Il fatto è che essendo in estate i lieviti corrono parecchio quindi il mio problema in questa prima fase è stato rallentarlo. Non solo… la tecnologia in questo periodo mi sta dando dei problemi e la cella è andata in tilt, non riusciva a reffreddare, stava fissa a 27 gradi mannaggia a lei. ma ormai ho imparato a inspirare, espirare, calmare l’ansia e gestire l’emergenza e in qualche modo la notte la passiamo
.E eccoci al momento clou del secondo giro di danza
Lo sgonfio, lo raffreddo e poi mi do al secondo impasto. Prima la versione classica, poi quella alle pere. Che sono diverse eh??? Mica la stessa solfa,
Puntata in massa poi pezzatura e infine formatura. Ed eccoci a pirottino.
In estate uno vorrebbe che si lasciassero fuori ma io sono un caso psichiatrco, li metto comunque in cellla a 26 gradi perché non i piace che viaggino troppo veloci.
Infine qua scatta la fase peggiore, ossia la cottura, che quando fa caldo è davvero una tortura.
Ma uno alla volta via! Taglio a croce come da disciplinare e dritti n cottura.
E alla fine eccoli a testa in giu, una soddisfazione.
Una soddisfazione ma – fatemelo dire – anche una bella lavorata perché non è che finisce qua… poi ci sono insacchettamento, etichettatura etc… tutte cose che nessuno immagina ma che portano via valanghe di tempo ecco.
Ecco il mio primo esperimento di panettone senza lattosio. Il profumo lo ha tutto, la morbidezza pure. E con lui siamo ripartiti a GL, grandi lievitati. Mi mancavano eh, mi mancavano.
E allora qua chiudo la storia del panettone senza lattosio! Ne farò altri? Chissa! Intanto buon panettone senza lattosio a tutti!
