PANETTONE PINA COLADA & AMARENA LAMPONE
Panettone pina colada e amarena lampone fondente
Mi son trovata in casa dei canditi da “far fuori” come dico io… li avevo usati questa estate, conservati al fresco e sottovuoto, ma mica posso tenerli in eterno no? E così mi son inventata due panettoni a tema.
Il primo – pina colada – come dice il nome richiama il cocktail… ananas candito e marzapane al cocco fatto da me, in un impasto dal gusto esotico leggermente aromatizzato all’ananas.
Amarena lampone e fondente non serva che vi dica cosa contiene… un insieme di frutta a polpa rossa e un cioccolato nero che gli dona
Ora, le ricette non sono divulgabili. Il lievito madre è un mondo complesso, non si può raccontare in due righe.
Ma vi racconto la loro storia. Ho rinfrescato Otto nel primo pomeriggio e fatto il primo impasto nl pomeriggio. Il fatto è che essendo in estate i lieviti corrono parecchio quindi il mio problema in questa prima fase è stato rallentarlo.
E ovviamente non ci sono riuscita, lui alle 5 del giorno dopo era già bello avanti. Ma vabbè… ci sta.
Lo sgonfio, lo raffreddo e poi mi do al secondo impasto. Prima la versione pina colada poi la seconda amarene lamponi.
Puntata in massa poi pezzatura e infine formatura. Ed eccoci a pirottino.
In estate uno vorrebbe che si lasciassero fuori ma io sono un caso psichiatrico, li metto comunque in cella a 26 gradi perché non mi piace che viaggino troppo veloci.
Infine qua scatta la fase peggiore, ossia la cottura, che quando fa caldo è davvero una tortura.
Ma uno alla volta via! Taglio a croce come da disciplinare e dritti n cottura. E qua io mi trasformo in jack lo squartatore… avrò tagliato troppo, troppo poco, troppo a fondo… che ne so io di come va tagliato???? ma la cosa bella è che sia che io lo tagli, sa che io non lo tagli, lui viene su, il lievito madre è una forza inarrestabile!
E alla fine eccoli a testa in giu, una soddisfazione.
Una soddisfazione ma – fatemelo dire – anche una bella lavorata perché non è che finisce qua… poi ci sono insacchettamento, etichettatura etc… tutte cose che nessuno immagina ma che portano via valanghe di tempo ecco.
In pratica si finisce a notte inoltrata del secondo giorno di lavoro, giorno cominciato prima dell’alba….
Ma volete mettere la soddisfazione????. Il profumo lo ha tutto, la morbidezza pure. Eh…. Ogni Gl che esce è una gioia, mi mancava troppo da una estate senza il loro brivido
E allora qua chiudo la storia del panettone pina colada e amarena lampone fondente! E a questi a breve ne seguiranno certo altri. Ormai la stagione sta ripartendo e io non stavo nella pelle.
Buon panettone pina colada e amarena lampone fondente a tutti!
