GELATO TIRAMISU BIS per ninja
Oggi realizziamo il gelato Tiramisu bis ma solo per macchine come Ninja e simili, seconda versione.
Se mi avete seguito nelle scorse puntate ho detto e ridetto che per macchinette come questa la miscela gelato deve essere bilanciata diversamente. Bene, oggi facciamo un gelato Tiramisu veramente top. Un Tiramisu ninja lo avevo già realizzato. Ora ho cambiato in meglio la ricetta e ci riprovo ecco.
Le dosi che lascio sono di 1000 grammi miscela, circa due vasetti insomma.
| Latte | 333 |
| Panna | 98 |
| tuorlo | 52 |
| Latte polvere magro | 21 |
| Saccarosio | 82 |
| Glucosio polvere 39 de | 52 |
| Caffe | 45 |
| Mascarpone | 64 |
| neutro | 3 |
Il procedimento è lo simile a quello del gelato Tiramisu da gelatiera classica. Si pastorizzano latte tuorlo caffe panna e con le polveri e si mixa tutto ben bene.
La miscela va fatta riposare in frigo 6/8 ore. Poi si da una nuova mixata .Si unisce solo ora il mascarpone dopo il riposo in frigo. E la miscela è studiata per un mascarpone con 40% grassi ( santa lucia galbani per la cronaca). Si travasa nei contenitori e si congela minimo 24 ore.
e poi?
Quando poi volete mangiare il gelato che si fa??? Intanto dopo il freezer lo vedete come un blocco di ghiaccio
Nulla di più semplice. Si attiva la macchina e si fa un primo giro di tritaggio come lo chiamo io. Vedrete che il composto passa da congelato a quasi cremoso.
Poi si fa un RESPIN, ancora un minuto
E ecco venir fuori un cremosissimo gelato tiramisu bis. Ora a voi la scelta se mangiarlo così o estruderlo. Se lo estrudete state sereni che sarà un super bel ricciolo!!! Senno lo mangiate al cucchiaio come ho fatto io!
E questa è una versione di gelato Tiramisu specifica per ninja. Non usatela mi raccomando per gelatiere classiche, lo dico e lo ripeto
Buon gelato Tiramisu per ninja seconda versione a tutti!
