PANINI ASSORTITI PER LE FESTE
A tavola si sa il pane serve sempre e i panini di oggi sono appunto perfetti per le feste e le tavole natalizie.
In pratica si fa un unico impasto, una breve puntata, e poi lo si forma in tanti modi diversi.
La morbidezza e la delicatezza di questo pane è data dal fatto che si usa un w di farina basso, un 280.
Vedrete come restano morbidi….
Volete farli con me?
cosa ci serve?
600 farina 280 w ( io universale dalla giovanna)
25 ldb
250 latte
100 uova
15 sale
25 zucchero
90 burro
Iniziate a incordare farina, lievito, liquidi.
Poi unite zucchero, sale e burro.
Tutti ingredienti a temperatura ambiente mi raccomando, in questo modo l’assorbimento sarà più veloce e non stressiamo l’impasto.
Fatto questo lo mettete sul tavolo, lo coprite con pellicola e lo fate puntare 15 minuti.
e noi puliamo la impastatrice….
Ora facciamo le nostre pezzature.
Ovviamente voi potete fare come volete, grandi e piccole, palline o altro. Tuttavia i tempi di lievitazione e cottura che vi dico ora sono relativi al tipo che ho fatto, se cambiate vi tocca adeguarli.
Io ho fatto 21 pezzi da 52 grammi circa.
E ho fatto tre forme, per un totale di 7 pezzi ciascuna. Ogni teglia una forma.
Prima ho fato i miei cordoncini, tutti uguali e poi ho formato.
i cordoncini sono lunghi circa 28 cm
FORMA 1: TRECCINA
Qua basta fare un cordoncino e avvolgerlo su se stesso attorcigliando.
FORMA 2: LA S
Anche qua un bel cordoncino e lo avvolgete in senso opposto ai due lati
FORMA 3 : NODO
Ancora un cordoncino che chiudete a nodo incrociandolo come fare un fiocco.
Bene.
Adesso lucidiamo i nostri panini assortiti per le feste con uovo.
E lievitiamo a 26/27 gradi circa 1 h.
Al raddoppio li lucidiamo una seconda volta e andiamo in forno.
Una teglia alla volta ( e quindi occhio a mandarli in lievitazione a rotazione o mentre cuocete i primi gli ultimi continuano a lievitare e alla fine vanno oltre)
175 ventilato con vapore iniziale dato da uno spruzzino.
Il tempo per queste pezzature è circa 14 minuti. Non serve manco coprirli…. anche se li abbiamo lucidati due volte non si carbonizzano, assumono solo un bel colore dorato.
Ed ecco pronti i nostri panini assortiti per le feste.
Un bel gruppo di paninetti davvero soffici e buoni.
Profumati e fragranti.
E variegati! Cosa che su una bella tavola male non fa.
Che aspettate a provarli anche voi?
Buoni panini assortiti per le feste a tutti!
