FOCACCIA AL POMODORO ALTA IDRATAZIONE
Focaccia al pomodoro alta idratazione… che vi devo dire??? In casa siamo focaccia lover e visto che l’estate si avvicina ho provato a realizzare la solita focaccia in teglia al gusto di pomodoro.
E una focaccia spettacolare, morbidissima, da personalizzare a piacere sia con farciture che con topping a piacimento
La morbidezza deriva dalle farine, un 300 w totali circa. E alla acqua ovviamente. Qua siamo su un 80% idratazione base, a cui aggiungiamo pure la patata ricostruitra che da ulteriore sofficità.
cosa ci serve
250 semola 13/14% prot ( caputo e molisana nel mio caso)
175 uniqua gialla tipo 1 13%
75 tipo zero pizza blu dalla giovanna 13%
300+100 acqua
15 lievito
15 sale
125 pomodori secchi tritati
20 fiocchi patate idratati in 40 acqua
come si fa
Inizio a fare una autolisi acqua e farine, una o due ore almeno.
Intanto prepariamo i pomodori: li frulliamo bene e ne pesiamo 125 grammi. Non vanno sgocciolati, saranno il nostro “olio”
Poi impasto autolisi, lievito, incordo bene, poi la residua acqua e in ultimo il sale. Dopo la patata e per ultimo i pomodori che ho frullato e ridotto in purea. ( 125 grammi finiti)
Sequenza semplice. Impasto che viene è morbidissimo, appiccicoso, ma con un paio di pieghe riprende un poco di forma.
Lo mettiamo in un contenitore unto e lo portiamo a 1,5 volte il volume iniziale.
Occhio che questa dose di lievito è un limite massimissimo. Corre. Parecchio. Potete anche metterne 10 g e fare con più calma.
e poi?
Una volta giunta a 1,5 la rovesciamo sul tavolo, diamo una forma a palla e la mettiamo in teglia unta. Io uso questa TEGLIA, perfetta per questa dose e che non attacca nulla. La ungiamo bene anche sopra per non seccare e facciamo doppiare.
Poi una volta doppiata – il tempo dipende dalle temperature – la schiacciamo con le dita, allarghiamo a coprire tutto.
Facciamo riposare 15 minuti, tempo che il forno sale di temperatura e poi siamo pronti.
si cuoce
Un velo d’olio sulla cima e poi via in forno a 225 STATICO circa 20 minuti.
Sforniamo e con questa teglia si stacca come per magia. Facciamo freddare su una gratella.
Focaccia al pomodoro alta idratazione fatta.
Pronta per le cene future.
Sofficissima, golosissima, adatta a mille topping e abbinamenti.
Buona focaccia al pomodoro alta idratazione a tutti!
