PANINI MORBIDI MIGNON
In occasione di un pranzo di famiglia i panini morbidi mignon sono un po’ un must have.
Sono piccoli, sono soffici e si possono farcire come più piace.
O meglio, la dimensione mignon gliela ho data io, poi se voi volete farli più grandicelli sta a voi. Dovete solo adeguare le cotture al formato che scegliete.
A me piccirilli piacciono un sacco.
Quindi cominciamo
cosa ci serve
600 farina 290/300w ( io farina pizza blu dalla giovanna 290w)
25 ldb
330 latte
120 uova
15 sale
30 zucchero
140 burro pomata
come si fanno i panin morbidi mignon
Si comincia a incordare bene farina, lievito e liquidi. In ipbake, la mia fida spirale, sono circa 5 minuti. Poi si uniscono in due o tre step il burro mescolato a sale e zucchero.
Bene, fatto l’impasto facciamo una puntata di 15 minuti sul tavolo, coperti da pellicola.
Poi tocca alla pezzatura. Come vi ho detto io ho fatto dei mignon da circa 30 grammi, ne escono una quarantina
Li pirliamo bene – due volte – e mettiamo su carta forno.
Ora diamo una prima lucidata con uovo sbattuto, copriamo con pellicola e facciamo lievitare.
Devono circa doppiare e a 26 gradi ci vuole circa una ora.
la cottura
Sono lievitati? Ottimo, allora diamo una seconda lucidata col nostro uovo.
La cottura si può fare due teglie alla volta, le altre le lasciate coperte. Solo invertite le teglie nel forno a metà perché i forni a incasso di casa non sono mai omogenei come distribuzione del calore.
Temperatura 175 ventilato, tempo… dipende dalla dimensione. Ma quello che conta sono i 94 gradi al cuore. Circa 8/9 minuti comunque per questa pezzatura.
Sforniamo e facciamo freddare su una gratella.
Ed ecco fatti i panini morbidi mignon.
Super buoni, super soffici e perfetti per un pranzo in allegria.
Se ne avanzano si possono tranquillamente congelare, ma credetemi…. Non avanzeranno….
Buoni panini morbidi mignon a tutti!
