PANINI POMODORINI
Oggi realizzo per voi i panini pomodorini, nome come sempre abbastanza idiota, ma che fa capire cosa sia il prodotto.
Panini, semplici panini, con dei pomodorini e dell’origano sulla cima.
E visto che a me il pomodor chiama idea di pizza, l’impasto lo facciamo con la pizzottella tritata…
Cosa ne esce? Beh, una pasta morbida, delicata e setosa.
Ma vi dico di più. Usiamo una farina a basso w, un 260, e questo ci consente di fare i nostri panini pomodorini in poco tempo e con un risultato wow.
Per il nostro impasto servono
500 farina 260/280w ( io ho usato Petra 5063)
18 ldb
50 madre ( se la avete e la rinfrescate tutti i giorni sennò omettete)
260 latte
10 zucchero
8 sale
50 strutto
20 concentrato pomodoro
200 pizzottella tritata
Si inizia a incordare farina latte lievito e zucchero, poi si uniscono lo strutto morbido, il sale e la pizzottella tritata e il concentrato
Mi raccomando, a differenza dei soliti pan brioche lo zucchero, che è davvero poco, va all’inizio. Strutto e sale in un colpo solo. La pizzottella si aggiunge in tre volte.
E la madre io la metto solo per aggiungere profumo e gusto ma se voi non la rinfrescate tutti i giorni allora conviene ometterla, fa più danno che bene.
Si ottiene un impasto bello liscio ma non aspettatevi che sia rosso. Il pomodoro serve solo a dar sapore, sarà rosato. Se non vi garba… omettetelo senza problemi. E se invece lo volete più strong, aumetatelo.
Lo si fa puntare 15 minuti. E mi raccomando coperto con pellicola.
Adesso facciamo la pezzatura.
Io ho diviso in pezzi di circa 56 grammi, 20 in totale. Ma ovviamente non è la regola. Potete farli big size da 70/80 grammi. Solo occhio a non farli troppo piccoli. Dovete considerare che poi ci va il pomodoro al centro e quindi se riducete troppo mangiate solo pomodoro e non pane…
Li disponete su carta forno e si fanno lievitare. Banalmente a temperatura ambiente, siamo in estate, è un forno…, coperte con pellicola. Dopodiche si arriva al momento cottura.
Per lucidare usiamo uovo mixato. Facciamo un bel buco col dito e ci incastriamo un pomodorino. Non abbiate paura di fargli male, anzi, spingete bene. l’impasto ha forza vedrete che ve lo sputa fuori il pomodoro…
Intorno potete decorare con origano.
E vai a 175 gradi fino 94 al cuore, circa 15 minuti con una spruzzata acqua iniziale. ( io uso uno spruzzino da stiro)
E ecco finiti i panini pomodorini.
Una idea creativa dei panini da tutti i giorni, o anche da buffet.
Provateli e vedrete che vi piaceranno un sacco. L’impasto è delicato, il pomodoro ci sta sempre bene, sono sofficiosi… insomma fateli!!!!
Buoni panini pomodorini a tutti!
