SHOKUPAN AI CEREALI
Shokupan ai cereali… che devo dire? Visto l’amore per i pani soffici oggi ho deciso di fare un pane giapponese in cassetta ai cereali.
Ma qua da me il solo pane che funziona, che piace, è il pane soffice, latte e burro… allora ho provato a realizzare il japanese milk bread che è appunto famoso per la sua morbidezza e leggerezza in un gusto nuovo, ai cereali appunto.
Volete farlo con me?
Intanto vi dico che le dosi sono per questo stampo STAMPO E ovviamente va unto mooooolto bene.
si comincia
Ora si parte col TANG ZONG
25 farina 290w
125 latte
Tutto in casseruola, cuocete a coagulazione e fate freddare.
e poi si impasta!
Una volta freddo si passa all’impasto
200 farina 290w
150 farina cereal più dalla giovanna
Il tang zogn raffreddato a temperatura ambiente
120 latte
50 uova
11 lievito di birra fresco
30 zucchero
6 sale
50 burro
Si inserisce in spirale – la mia fida Ipbake – farina, lievito, latte, uova, latte e tang zong Si incorda bene. Dopo circa 6 minuti si inserisce il burro morbido con sale e zucchero, in due volte.
prima lievitazione
L’impasto va messo in brocca unta, si segna il livello e si porta al raddoppio. Io lo ho ficcato a 27 gradi e al raddoppio è arrivato in circa 1h 10/20 minuti , ma tutto dipende anche dalla temperatura di chiusura impasto ovviamente. Non conta il tempo, conta il livello. Ci metta quello che vuole ma deve arrivare a due.
formatura e seconda lievitazione
Una volta raddoppiato lo si divide in tre pezzi. Circa 248/250 g cadauno.
Si procede alla formatura. Ogni pezzo va steso a rettangolo. Si piegano al centro i lati e si arrotola a sigillare.
E si mette in stampo. Ovviamente lo stampo va unto bene di staccante. La chiusura del rotolino va ovviamente sotto
Copriamo con pellicola e facciamo lievitare fino a quasi pelo stampo, a circa il 90% insomma. Il tempo dipende sempre dalla temperatura di lievitazione. A 27 gradi a me ha impiegato circa una ora e 10 minuti
cottura
Bene, ora chiudiamo bene ( avete unto vero il coperchio????) e andiamo in forno
Cottura VENTILATO 170 GRADI per 35 minuti. Poi sforniamo, togliamo il coperchio e ributtiamo dentro 10 minuti a asciugare.
E finalmente sforniamo.
Shokupan ai cereali fatto.
Leggerezza unica davvero. Una mollica così… una morbidezza impagabile. Da provare nella vita! Non può che piacere, a grandi e piccini. Si, ok, il gusto di cereale deve piacere, ma qua non è invasivo, dona sapore senza appesantire ecco.
Questo pane resterà scritto, lo rifarò sicuramente tanto è leggero e delicato!
Nel frattempo buon shokupan ai cereali a tutti!
