G.L. SOFFIONI SUMMER FRUIT E GIANDUIA ALBICOCCA
Soffioni summuer fruit e gianduia albicocca ovverosia Grandi lievitati Gianduia albicocca e summer fruit….
Lo so lo so a Natale manca ancora parecchio e Pasqua è appena passata ma mica serve per forza una festa per impastare col lievito madre no???I grandi lievitati sono da 365 giorni all’anno. Sono sani e sono buoni, sono trasportabili e si possono personalizzare.
Quindi eccoci con altri due gusti come li chiamo io. E visto che siamo fuori stagione e chiamarlo panettone non è corretto perché sono impasti differenti ecco che mi son inventata il solito nome scemo tipico di me: Soffioni, come quella specie di fiore fatto a palla che se ci soffi sopra fa mille piumette. Da idea di una cosa tonda, leggera e sofficiosa. . Mi da idea di qualcosa di leggero, di delicato, ma allo stesso tempo buono ecco. I soffioni.
Vabbè nome a parte, cosa sono????
Il primo SUMMER FRUIT. Un grande lievitato come pochi, in cui si assapora tutto il gusto della frutta estiva. Un bel mix di sapori, ma tutti armonizzati tra loro, mango, papaya, albicocca e passion fruit, sottoforma di canditi, gelatine e cioccolato. Un piacere a vederlo
E il secondo gianduia albicocca, no dico… vogliamo parlarne… gianduia… nocciole… era un secolo che lo avevo in testa e per mille mortivi non trovavo il tempo di metterlo in cantiere. Un impasto al gianduia, dal sapore di cioccolato al latte e nocciole, con sospensioni alla albicocca e al gianduia.
La loro storia è semplice. Ho rinfrescato Otto e fatto il primo impasto di sera.
La notte un paio di sveglie per controllarlo e poi al mattino eccoci col secondo impasto .
Mezza assonnata devo dire, ma ci si tira insieme per la gioia e la suspance del risultato che si ottiene. Burro, zucchero, tuorlo e infine le sospensioni… eccoli i due impasti sul tavolo a rilassare.
Puntata in massa, preforma e forma e via a lievitare. Questa è la routine. Detta così sembra semplice ma vi garantisco che a me, ogni volta che faccio un GL mi tremano le gambe. Avrò bilanciato giusto??? Ancora avrò fatto gli inserimenti corretti? Avrò ecceduto con uno o con altro??? Fischia la adrenalina che ti danno….
E poi si pirla, cosa che amo. Tenere in mano la pasta di un grande lievitato beh è fantastico.
Lunghe ore a lievitare e poi si cuoce, tante ore, con il caldo che inizia a farsi pesante davvero. Momenti svengo, e se non svengo scuro una bella sudata me la faccio.
Fino a che sono tutti a testa in giù. Loro appesi e io stesa.
Cosa posso dire di questi grandi lievitati, questi soffioni??? L’impasto mi piace – entrambi sono belli e profumati e i gusti sono adatti anche alla stagione
Insomma mi piace. Mi è andata bene dai. Certo ho giocato con materie prime di qualità ma ci sta….
Ovviamente come per tutti grandi lievitati la ricetta non la divulgo, sono un mondo troppo complesso e hanno alle spalle troppi ragionamenti per darle a cuor leggero.
Ma con la storia di questi grandi lievitati – soffioni summer fruit e albicocca gianduia – spero di darvi ispirazione per creare nuovi prodotti, per mettervi in campo e giocare col vostro lievito.
E buoni grandi lievitati soffioni summer fruit e albicocca gianduia a tutti!
