G.L. SOFFIONI PISTACCHIO ALBICOCCA E FRUTTI ROSSI

Grande lievitato – che adesso chiamo soffioni –  pistacchio albicocca e pistacchio frutti rossi, era una vita che dovevo provare a realizzarli.

Un impasto al pistacchio, dal sapore di pistacchio, con sospensioni pistacchiose e fruttate allo stesso tempo. In pratica un impasto unico, dal gusto di pistacchio, a cui poi ho aggiunto da un lato sospensioni a tema frutti rossi e dall’altro a tema albicocca, oltre che ovviamente marzapani e cremini al pistacchio come se non ci fosse un domani.

Vedete l’idea di un soffione al pistacchio mi piaceva e parecchio. Ma solo, pistacchio secondo me risulta un poco banale e allora lo ho tagliato con la frutta, che mette sempre tutti d’accordo.

La loro storia è semplice. Ho rinfrescato Otto e fatto il primo impasto di sera. Come sempre del resto no?

 La notte un paio di sveglie per controllarlo e poi al mattino eccoci col secondo impasto . Otto è in gran forma, ha ridotto i tempi notturni e quindi qua si impasta quando il sole è ancora lontano dal sorgere ma… vuoi mettere la sveglia che ti danno sti cosi????

Ecco fatto l’impasto. Un impasto intenso, vivo, dal sapore pistacchioso. E le sospensioni generose, al gusto di pistacchio – cremini e marzapani – e di frutta – come ho detto albicocca da un lato e frutti rossi dall’altro. Canditi e gelatine. Tutte le sospensioni sono per la maggior parte autoprodotte. Una lavorata ve lo dico io.

Puntata in massa, preforma e forma e via a lievitare. Questa è la routine. Detta così sembra semplice ma vi garantisco che a me, ogni volta che faccio un GL mi tremano le gambe. Avrò bilanciato giusto??? E ancora avrò fatto gli inserimenti corretti? Avrò ecceduto con uno o con altro??? Fischia la adrenalina che ti danno…. Stai sulle spine fino a che vedi che arrivano a livello cottura come dico io.

E poi si cuoce, tante ore, e io che sono reduce da una 4 giorni a grandi lievitati inizio a essere stanchina ecco.

Fino a che sono tutti a testa in giù. Loro appesi e io stesa. Cotta dalla emozione e dal caldo

Cosa posso dire di questi grandi lievitati al pistacchio??? L’impasto mi piace anche se non sono una pistacchio lover ecco.

I vari frutti si fondono all’interno e ci stanno da dio, eliminano il dolcino del GL e aggiungono quella punta di acidino che contrasta. Insomma mi piace. Mi è andata bene dai. Certo ho giocato con materie prime di qualità ma ci sta….

Ovviamente come per tutti grandi lievitati la ricetta non la divulgo, sono un mondo troppo complesso e hanno alle spalle troppi ragionamenti per darle a cuor leggero.

Ma con la storia di questi grandi lievitati – i miei soffioni al pistacchio – , pistacchio frutti rossi e pistacchio albicocca, – spero di darvi ispirazione per creare nuovi prodotti, per mettervi in campo e giocare col vostro lievito.

E buoni grandi lievitati soffioni pistacchio albicocca e pistacchio frutti rossi a tutti!