SALATINI FARCITI PASTA SFOGLIA
Ecco che si avvicina una festa e quindi pare obbligo realizzare dei salatini farciti di sfoglia.
Che vi devo dire??? La sfoglia è un impasto versatile, una volta fatta si può sezionare e farci di tutto.
Oggi vi faccio vedere come ho realizzato i salatini al prosciutto, quelli agli spinaci
Due idee ma mille se ne possono trovare.
prima la sfoglia
Prima di tutto si realizza la pasta sfoglia
500 farina 300 w
190 acqua
150 burro
12 sale
Impastate col gancio tutto insieme un 2/3 minuti poi prendete l’impasto, che sarà ancora grezzo, e lo stendete a rettangolo. E lo raffreddiamo bene.
A questa dose dobbiamo incassare 250 grammi di burro.
Dopodchè diamo le pieghe: 4-4-4-4. Questa la sequenza.
Ovviamente non tutte di filato ma con riposi. E poi la mettiamo in frigo almeno 24 ore.
Dopo il riposo la ho stesa a 3 mm e mi son ricavata un rettangolo.
la formatura
E ora creiamo la trama dei salatini a losanghe al prosciutto oppure ricotta spinaci.
Bene… io mi son tagliata dei rettangolini misura 8,6*3,4.
A questo punto ho preso il rullo losanghe che uso sempre per la pasta croissant e ho inciso al centro i miei rettangoli
Come ripieno ho usato due cose
ripieno ricotta spinaci
130 spinaci cotti strizzati
50 grana
130 ricotta asciutta
1 cucchiaio crystal mais
ripieno prosciutto cotto
130 cotto
130 ricotta
50 grana
30 panna
Entrambi vanno tritati bene – se risultassero umidi ( può essere per gli spinaci) aggiungete un cucchiaio di amido. In genere il prosciutto non lo necessita anzi chiama un goccio di panna, lo spinacio è variabile
Lo ho messo in poche e la ho dressata a poche al centro.
E prima di congelare ho dorato tutto con un mix uovo e panna al 50%.
E io ora ho congelato tutto.
la cottura
Cottura… quando vogliamo cuocere prendiamo i pezzi e li mettiamo su carta forno.
Io cuocio a 180 gradi un 18/20 minuti ma si guarda il colore e la dimensione che si è fatto ovviamente
E eccoli qua. I miei salatini di sfoglia farciti. Direi davvero wow!
Pasta sfoglia farcita multigusto …. Un piccolo bocconcino di piacere direi!
Se la cosa vi intriga non vi resta che impastare, sfogliare e provare anche voi a realizzare i vostri salatini di sfoglia farciti
Buoni salatini di sfoglia farciti a tutti!
