SPALMABILE AL PISTACCHIO SENZA LATTOSIO
Dopo la spalmabile alla nocciola oggi è la volta della spalmabile al pistacchio, sempre senza lattosio.
Già in passato feci una spalmabile al istacchio ma ahime, conteneva il late in polvere normale e quidi non poteva essere consumata da intolleranti. Oggi quindi la facciamo di nuovo, ma a prova di allergie.
Vi dirò… Finalmente è autunno, era mesi che volevo fare questa spamabile. Volevo provare a realizzare una spalmabile senza lattosio. Ma col caldo estivo era ahime impossibile.
Adesso invece le temperature sono scese e si può tornare a lavorare sereni.
Ho comprato i pistacchi e… eccomi qua . Ah, i pistacchi li prendo da amazon qua PISTACCHI e ve le consiglio anche per altri dolci, ottimo rapporto prezzo qualità. ( devono essere senza sale)
Inoltre non uso 100% pistacchio, lo taglio con le mandorle e anche quelle le becco su amazon qua MANDORLE
Intanto vi ricordo le dritte per una buona spalmabile:
La frutta secca deve essere dal 30 al 50% del totale. Io ne ho usato un 40%
Latte in polvere sempre, per dare struttura, magro. E in questo caso delattosato
Zucchero in questo caso bianco, col pistacchio è la sola possibilità.
Infine dovete scegliere il grasso. Qua la scelta dipende essenzialmente da se volete una crema densa o una crema fluida. Il burro di cacao dà struttura, l’olio fluidifica.
Sono scelte, tutte giuste e tutte sbagliate. Non esiste una regola, un bilanciamento corretto e uno errato. Si deve provare e vedere se la cosa piace o meno.
la ricetta
Veniamo alle dosi
800 pistacchi
200 mandorle
10 sale
730 zucchero
160 latte polvere
100 burro cacao
come si fa
Operativamente una volta bilanciata la crema dovete tostare la frutta, pistacchi e mandorle. Io lo faccio in forno a 150 gradi circa 20 minuti. E li preparate tritati in pezzetti.
Dopodiche il lavoro va fatto con un melanger, un grinder, non si fa col bimby. Ripeto NON SI FA COL BIMBY- Il melanger si compra on line. Il mio viene dalla america, ordinato su amazon . Vi lascio il link se vorrete acquistarlo MELANGER. Questo linkato è l’unico serio. Esistono imitazioni a meno, ma hanno potenza inferiore e qualità scadente dei materiali. Io vi ho linkato l’unico serio, uno strumento professionale, che da garanzia del risultato. Se li trovate a minor prezzo sono giocattoli.
Gli ingredienti vanno inseriti poco alla volta, alternando secchi e liquidi.
E si lavora per ore – 4/5 almeno- fino a che si ottiene una consistenza vellutata. Ovviamente non fa lui tutto da solo. Dovete essere li, non mollarlo, perché se il composto si scalda lo dovete fermare e freddare. Non andate sopra i 60 gradi o rovinate la frutta.
Non crediate che le macchine facciano tutto…
Una volta realizzata la spalmabile questa va temperata. Se la invasate subito non sarà mai stabile.
Dovete raffreddarla a 24 gradi per poterla poi chiudere nei vasetti.
I vasetti li trovate qua VASETTI.
A leggerla così sembra una cosa da nulla, un giochino, ma credetemi, fare una spalmabile richiede tempo, attenzione e cura, molto più di qualunque altra cosa. E non dimenticate che il grinder non è un giocattolo, va smontato e lavato a mano dopo l’uso, pezzo per pezzo. Un lavoro di una ora almeno.
Il risultato vale lo sforzo ma non crediate che sia una passeggiata.
E qua concludo questa avventura.
Attenzione, vi ricordo ancora che NON SI FA COL BIMBY. Quindi questa ricetta a livello domestico solo con un grinder può essere realizzata e se non lo possedete non provateci nemmeno. Sarebbe tempo e soldi persi.
Se invece siete dotati di questo strumento allora mi auguro che la proverete e vi possa piacere.
Buona spalmabile al pistacchio senza lattosio a tutti!
