TART CASTAGNE E CIOCCOLATO
Tart castagne e cioccolato, come resistere???
Con l’inizio della stagione fredda le castagne tornano padroni delle ricette e questa tart è dedicata a loro
Sable alla vaniglia
Biscotto morbido alle castagne
Cremoso al cioccolato
Mousse alle castagne
Tutto avvolto da glassa a specchio
Semplice e di effetto. Non crediate che sia lunga, una tart così se lavorate bene si fa in poche ore.
la base di sable
Inizio dalla SABLE
188 farina
67 velo
27 farina mandorle
90 burro
Sale e vaniglia
37 uova
Sabbiate polveri e burro freddo, unite le uova e sale e vaniglia. Stendiamo a 3 mm, facciamo riposare e rivestiamo il ring. Io ho usato questo KIT TART .
Cottura du tappeto forato a 160 per 17 minuti ventilato. A seguire togliete l’anello e doriamo la pasta con 30 tuorlo e 7 panna, pennellati dentro e fuori e altri 7 minti di forno.
il biscotto alla castagna
Step due BISCOTTO AI MARRONI
67 uova
10 miele
1 sale
30 farina castagne
25 farina mandorle
2 lievito
33 zucchero
16 burro fuso
Mixate tutto insieme. Semplice e veloce.
Mettete in un quadro 20*20 e cuocetre a 170 ventilato 10 minuti. Freddiamo e coppiamo un disco che entri nella tart.
il cremoso al cioccolato
Ora viene il CREMOSO AL CIOCCOLATO
47 latte
52 panna
20 tuorlo
10 zucchero
10 massa gelatina
89 fondente 50%
Fate una crema inglee, unite la gelatina, mixate col cioccolato. Io faccio cristalizzare in frigo un paio d’ore
Poi inserisco il biscotto alla castagna nel guscio della tart , metto il cremoso in poche e lo dresso a poche nella tart fino al bordo. Eventuali decori come crispearl e sprinkles vanno messi ora, prima che il cremoso cristallizzi completamente. Poi si congela.
il top di mousse alle castagne
Ora il top di MOUSSE ALLE CASTAGNE
60 latte
21 massa
123 crema alle castagne ( la confettura)
82 pasta castagne
173 panna semimontata
Scaldate il latte, unite la gelatina e mixate con pasta e crema. Fate scendere la temperatura a 30/35 gradi. Poi aggiungete la panna semimontata e colate in stampo.
la glassa e il decoro
La glassa è a specchio base burro di cacao. La ho colorata di bianco, mi piaceva, per fare contrasto con la decorazione di crispearl e vermicelli
Io ho glassato il top con la glassa rigenerata a 35/39 gradi, lo ho appoggiato sul cremoso congelato.
Sul perimetro come ho scritto sopra ho inserito dei crispearl al cioccolato e delle perle dorate, giusto per decorare e dare luce, ma questo appena colato il cremoso.
vermicelli per decorare
Il decoro finale è fato coi VERMICELLI
44 burro pomata
55 pasta castagne
55 crema castagne
Mixate tutto insieme bene, lo mettete in poche e dressate su acetato con bocchetta ERBA, in maniera random. Congelate e poi coppate un disco da mettere sulla tart oppure se vi piace l’effetto frastagliato sui lati lo lasciate così.
E qua finisco la storia della tart castagne cioccolato. Una tart delicata e cremosa, una tart perfetta per la stagione fredda autunno inverno.
I gusti sono delicati, piace anche ai bambini come me, che di loro non sarebbero tipi da castagne.
E’ raffinata e elegante, adatta anche per inviti. Insomma, a me piace, ecco.
Buona tart castagne cioccolato a tutti!
