CROSTATA DI FRUTTA SCOMPOSTA
La crostata di frutta credo sia uno dei dolci piu amati da tutti, ma avete mai pensato di farla scomposta???
Si scomposta. A fette insomma. Perché – non so da voi – ma a casa mia c’è sempre chi vuole la fragola e chi odia la fragola, chi vuole il lampone e chi odia il lampone, chi ama i mirtilli e chi non li può vedere… facendo tante fette di crostata tutte diverse si mettono tutti d’accordo e ognuno è felice no?
E altro vantaggio non da poco, non è da tagliare, è gia divisa! Perchè non so da voi ma a casa mia c’è sempre il dramma di chi taglia. Se lo fa mio zio, un uomo super preciso, domattina stiamo ancora aspettando. Se taglia il mio babbo va storto perchè guarda dall’altra parte. Se lo fa mamma sta attenta a non rovinare la disposizione estetica della frutta…. insomma il momento del taglio è sempre catartico.
E allora la facciamo scomposta la nostra tart di frutta così siamo tutti felici e contenti
Come è fatta? Molto semplice ve lo ho detto. Basta usare degli stampi a forma di fetta e poi la composizione è presto fatta. E ahime non so dirvi dove li presi. O meglio… credo fosse amazon ma non riesco a ritrovarli. Su internet stanno qua ANELLI
come sono fatte
Sable alle mandorle
Crema da forno alla mandorla
Crema pasticcera alla vaniglia
Nulla di che. Una cosa facile e veloce adatta a tutti ecco.
facciamo la sable
Per la SABLE ALLE MANDORLE
250 farina
37 farina mandorle
120 burro
90 velo
Sale e vaniglia
50 uova
Stendete la pasta a 3 mm e riposatela. Rivestite un ring 21 cm. La dose è abbondante ma io preferisco sempre farne un po’ di più per non restare a metà strada e dover tirare di nuovo.
Con queste dosi a me ne sono venute 9 fette, ma attenzione… per la crostata scomposta di frutta ne bastano sei, quindi se solo sei ne volete fare la pasta che avanza la conservate in freezer oppure ci fate dei biscottini. Fatti i pezzi li raffreddate prima e poi li cuocete su tappeto forato a 160 per 16 minuti. Poi lo dorate con 30 tuorlo e 10 panna mescolati stessa temperatura per 5 minuti.
E la base la abbiamo. La lasciate li, su tappeto forato a freddare un attimo e passiamo alla CREMA DA FORNO
la crema da forno alle mandorle e vaniglia
50 burro morbido
50 zucchero
vaniglia
50 farina mandorle
45uova ( oppure 40 uova e 5 liquore)
15 maizena
Lavorate burro morbido vaniglia e zucchero, unite uova e farina di mandorle alternati, in ultimo la maizena.
Potete anche farlo a mano eh??? Marisa e ciotolone come dico io. Mettete in poche e dressate fino a mezzo ring. Circa 18/20 grammi a guscio per capirsi. Se vi piace potete incastrarci dei pezzi di frutta. Io ste cosa la amo meno lo lascio “vergine e immacolato”. Attenzione solo a una cosa: il guscio di frolla deve essere freddo o quantomeno tiepido quando dressate la crema. Non bollente insomma o il burro scioglie.
Cottura 170 ventilato un 10/12 minuti.
Sfornate abbiamo chiuso col forno per cui togliete tappetino e andiamo avanti. Vedrete che la crema di mandorle appena sfornata è altissima, poi si abbassa nel raffreddamento. Normale, così abbiamo spazio per la pasticcera.
Nota di servizio: se volete potete fare queste basi la sera – le conservate in una scatola di latta e la decorazione si può fare il giorno dopo. Unica cosa non mettete la frolla cotta in frigo o si ammorbidisce e perde croccantezza. Una scatola di latta va bene. Oppure le fate in giornata e proseguite con la crema pasticcera alla vaniglia
la crema pasticcera e la frutta
Ora per arrivare a bordo stampo io inserisco una semplice crema pasticcera alla vaniglia! Non sto a ripetervi la ricetta perché la ho pubblicata da non molto. Ho usato una crema da cottura e congelamento davvero buona, realizzata con Naturalmente cremoso Agrimontana. E sul blog trovate la relativa ricetta.
Quanta??? Come dico io a sentimento! Se vi piace, tanta, se vi piace sentire la frolla, di meno!!!!
Ora finalmente la nostra frutta!!! Prendete quella che volete, la lucidate bene, e giocate a disporla in maniera carina. Se per caso come me avete preparato la torta in anticipo e avete il cremoso molto freddo, semicongelato, allora usate il cremoso che avevate tenuto da parte x “ attaccare la vostra frutta”
E qua abbiamo finito la nostra crostata scomposta di frutta. Una tart a fette fresca e delicata ma allo stesso tempo moderna e elegante.
E soprattutto buona ecco, che alla fine è quello che conta non credete????
Buona crostata scomposta di frutta a tutti!
