TART PISTACCHIO CILIEGIA
La tart che vi propongo oggi – pistacchio ciliegia – è estremamente facile ma molto buona. Il pistacchio si sposa con al ciliegia e quindi il risultato è super buono.
Si compone di
Sable al pistacchio
Confettura di ciliegia
Biscotto al pistacchio con ciliegie
Curd al pistacchio
Namelaka al pistacchio
Sfera di gelee con glassa neutra
Tanta roba??? Troppo lavoro? No! Credetemi, si viaggia veloci.
la sable
Partiamo dalla SABLE
170 Farina
33 farina pistacchio
33 uova
80 burro
60 velo
Sale
Realizzate la pasta col metodo classico o sabbiato, la stendete a 3 mm e fate riposare.
Rivestite il ring ( io ho usato il classico 20 cm) e procediamo alla cottura.
160 gradi ventilato 17 minuti più a seguire la dorure francese. Pennellate 15 tuorlo e 3 panna su lati e fondo e cuocete altri 7 minuti a 16 gradi.
il biscotto
Ora tocca al BISCOTTO CON CILIEGIE
Io lo realizzo in anello da 18 che ho rivestito di alluminio
40 burro morbido
41 zucchero
40 uova
15 maizena
40 farina pistacchio
Vaniglia
Lavorate a crema burro e zucchero, unite la farina di pistacchio, e uova e la maizena.
Stendete e livellate in anello e incastrate delle ciliegie sciroppate tipo fabbri.
Cuociamo a 170 gradi circa 15 minuti.
Freddate e sfornate.
Ora mettiamo un velo di confettura di ciliegie sul fondo della sable,
sopra ci incolliamo il biscotto.
il curd
E ancora manca il CURD
150 panna
25 zucchero
34 tuorlo
30 pasta pistacchio
10 massag gelatina
Vaniglia e sale
Fate una crema inglese e mixate con pasta pistacchio e gelatina. io lo ho messo in frigo due/tre ore a cristallizzare poi con una spatolalo ho dressato e livellato fino a bordo tart.
Congeliamo.
la namelaka
Per decorare la parte sopra ci serve una NAMELAKA AL PISTACCHIO
70 latte
123 cioccolato bianco
18 massa
15 pasta pistacchio
150 panna liquida
Colorante idro verde mela
Scaldate latte e unite la gelatina, mixate con cioccolato, pasta e in ultimo la panna fredda. Se volete potete unire una punta di colorante idro verde mela: se la lasciate naturale la namelaka non sarà mai verde. E’tanto latte, tanto cioccolato bianco, tanta panna… sarà bianco sporco. Invece nella testa della gente – me compresa- il pistacchio è verde. Quindi se vi piace l’idea di una namelaka verde, beh, aggiungete una punta di coltello di colore verde in modo da fare un bel colore acceso. Anche perché un bel verde brillante farà poi risaltare la sfera di confit…comunque colorante o meno che usiate…Mettete in frigo minimo 8 ore e poi si monta con le fruste.
E con la nostra namelaka più o meno colorata facciamo dei ciuffi sulla tart. Io ho usato una bocchetta a stella n 16.
il confit
Il centro… la SFERA DI GELEE ALLA CILIEGIA.
15 zucchero
2 pectina nh
60 purea
35 glucosio
succo limone
18 massa gelatina
Portate a bollore purea, glucosio, zucchero e pectina, poi unite il succo di limone e la massa gelatina. Mixate e colate in stampo a semisfera da 5 cm. Congelate.
Una volta congelata va glassata per darle lucentezza,. Anche la GLASSA NEUTRA è velocissima da fare.
250 acqua
90 zucchero
50 glucsio
10 pecrtina
Limone
Portate a bollore, mixate col limone e quando la temperatura scende a 35 gradi la potete usare per glassare la sfera. Potete farla in anticipo, si conserva in frigo, dura parecchio, a va rigenerata tutte le volte e usata a circa 35 gradi.
Solo vi dico… appena glassate vedrete che la sfera diverrà opaca: è normale. A contatto col freddo la glassa gela, poi quando metterete in frigo al torta a decongelare tornerà lucida lucida. Vedete in foto l’effetto che fa appena glassata… da brivido direi….
Poggiamo la sfera gassata al centro e la nostra tart pistacchio ciliegia è finita.
Finalmente direte voi…
Ma dai che non è stato difficile, anzi. Tutte le preparazioni sono facili e veloci, basta avere la pazienza di metterle insieme.
E il gusto???
Cavoli…. Chi ama il pistacchio la adorerà. Fresca, estiva, ricca di frutta, leggera.
Una tart diversa dagli schemi e buonissima.
Io vi consiglio di buttarvi, fidarvi e provarla.
Buona tart pistacchio ciliegia a tutti!
