PIZZETTE CROISSANT

Pizzette croissant …

Tutti amiamo le pizztte di sfoglia, ma avete mai pensato che si possono fare anche con la mia amata pasta croissant?

Bene, ora vi faccio vedere che si può eccome…

Per prima cosa facciamo la pasta croissant

500 faribna

20 ldb

5 malto

265 latte

65 burro

65 zucchero

10 sale

Impasto alla inn, come sempre.

Puntata di 40 minuti e poi a nanna fino al giorno dopo.

formatura

Al mattino la pasta va freddata bene, molto bene

Poi si incassa il burro 250 grammi, e si danno le pieghe

Una a 4 e una a 3.

E si torna al freddo.

Una ora a riposo.

E poi arriviamo alla stesura finale: 7/8 mm

Ora potete decidere la forma. In genere le pizze si fanno tonde ma qua se tagliamo cerchi facciamo scarti…lo avevo già spiegato nell’articolo CROISSANT TART: facendo cerchi lo scarto è tantissimo.

Per cui io mi son fatta dei quadrati 7*7 (o se le volete più grandicelle max 8*8), in maniera da usare più pasta possibile.

E congeliamo. Come sempre.

lievitazione, farcitura e cottura

Da congelati prendo i pezzi e li metto a lievitare coperti con pellicola. In genere faccio una notte in frigo e poi due orette a 24 gradi.

Pre cottura potete decidere se lucidarli con uovo o lasciarli naturali. Io li ho lucidati, più che altro perchè mi piace la pasta colorita.

E prima di infornare inserisco al centro, schiacciando moooolto bene, con forza, un disco di salsa di pomodoro.

Attenzione. Non solo pomodoro… per avere un composto che regga bene consiglio di mescolare più ingredienti

Ora ve lo spiego…

500 polpa sgocciolata ( di cui ne resta circa la metà)

10 sale

10 zucchero

30 fecola

3 origano

100 pizzottella tritata

La salsa la colo in stampi circolari. Se ho fatto quadrati da 7 cm meglio stare sui 4 cm con la salsa, se invece ho fatto le pizzette da 8 cm, allargate il dischetto di salsa a 5 cm.