TART SALATA ALLE MELANZANE GRIGLIATE
Non so voi ma io in estate ho voglia di mangiare cibi leggeri e freschi, cibi da spiaggia come li chiamo io, anche se sto in città a casa, e quindi oggi mi son fatta questa tart salata alle melanzane grigliate
Come tart è banale… un guscio di frolla salata, una crema pasticcera salata e delle melanzane previamente grigliate
Ma vi garantisco che è molto, molto buona.
Per di più è veloce da fare il che non guasta…
Io ho usato questo RING e per precauzione lo ho rivestito con strip forati.. Potete cambiare misure ma comunque deve essere alto, non il classico ring da crostatina ecco. Gli strip servono solo per fare meno fatica a sformare da cotto. IO li metto per scaramanzia sempre o quasi..
la base di frolla
E ora veniamo alla frolla salata di cui vi do ingredienti
120 farina
60 fecola
108 burro
21 grana
8 zucchero
2 sale
12 latte
24 uova
Una volta stesa e riposata la pasta ci rivestite l’anello e lo mettete su tappeto forato in frigo o freezer. Come spessore state sui 3 mm. IO con queste dosi ho avuto un micro avanzo che ho messo in un mini stampo.
la crema pasticcera salata
Ora facciamo una CREMA SALATA. Sono partita da una ricetta chef Montersino, ma la ho adattata allo scopo
350 latte
175panna
84 grana
105 tuorlo
17 amido riso
17 amido mais
1 sale
35 burro
Timo ( se secco uno o due grammi)
Questa fa realizzata come una classica crema dolce, portando a coagulazione sul fuoco e poi mantecando col burro. Il timo va aggiunto in bollore. Se volete potete anche fare una infusione latte e panna e timo e poi far riposare 10 minuti. A questo punto si fa la crema. Si fa freddare e poi si dressa in tortiera. Immagino vi starete chiedendo se il timo ci vuole proprio?????? E’ opzionale ovvio, ma sta benissimo con la melanzana ecco. Il dosaggio dipende dal timo che avete, se fresco più del secco ovviamente. E dipende da quanto giovane o vecchio è, per cui regolatevi sul vostro timo e vostro gusto.
Ah le dosi sono abbondanti, vanno bene anche per la mini tortina di avanzo.
costruiamo la tart
Ora le melanzane. Potete prenderle e grigliarle da voi o usare quelle che vendono surgelate, ovviamente facendole scongelare prima. IO ho usato quelle surgelate, che ho semplicemente scongelato a microonde
Le disponete a raggera sulla tart. Se volete una parte potete farle a pezzetti e mescolarle alla crema prima di dressarla a poche nella tart. Ma devono essere ben asciutte, senza acqua o liquidi di cottura. Io ho fatto così, le ho tamponate bene e fatte a pezzi e ne ho messo una manciata nella crema e secondo me ci sta bene.
cottura
Lucidiamo con un velo olio e andiamo in cottura a 170 ventilato un 15 minuti circa, poi caliamo a 165 coprendo con alluminio e cuociamo altri 30/35 minuti circa. Dipende molto dal forno eh??? Se dopo questo tempo fosse ancora mooolto pallida la lasciate in forno spento 10 minuti circa, anche se pallida un poco lo resta perché non è una frolla carica di tuorlo anzi. Non aspettatevi che dori come la frolla dolce eh??? Altra storia quella.
Poi fate freddare prima di smuovere l’anello. Abbiamo un ripieno cremoso, quindi io la parcheggio in freezer per raffreddarla. Si può lasciare a temperatura ambiente ma comunque, sempre, mai togliere il ring fino a che non è stabilizzata.
E alla fine eccola, la tart salata alle melanzane grigliate. IO in genere lucido le melanzane di nuovo con un micro goccio di olio per contrastare la secchezza dal forno.
Una tart fresca e leggera, che a me piace anche fredda vi dirò. Ideale per la spiaggia ma anche per me che sto in casa tra mura di cemento. Un pranzo/cena diversi ecco.
Buona tart salata alle melanzane grigliate a tutti!
