CROCCHETTE DI PATATE

Crocchette di patate …

Ragazzi oggi ho voglia di due crocchette, due crocchette di quelle buone, fatte con gli ingredienti giusti. Che uno dice “è una scemata” ma una scemata non è del tutto. Servono pochi semplici trucchetti e poi allora si diventa facile.

Giusto per dirne una… la patata. Va cotta lessata e sbucciata almeno due giorni prima e conservata in frigo in un contenitore chiuso. Questo perché se la cuociamo e lavoriamo subito molla troppo amido.

Poi vabbe. Non è difficile. Se le patate sono pronte il lavoro è da 5 minuti.

cosa ci serve

500 patata lessata pulita e riposata

4 sale

60 grana

55 uovo

pangrattato

Prima cosa: la patata va cotta e lasciata in frigo due giorni prima di essere usata o butta fuorui l’mido. Io le ho cotte il giovedi e usate domenica ad esempio.

E per tritarle non usate frullatori vari o viene una colla. Usate un passino a mano come questo PASSINO. Lo dico perchè alla mia prima esperienza ho fatto col frullatore e beh, è stata una strage ecco.

La dose di pangrattato dipende. Dipende da quanto umide sono le patate e quanto grande avete messo l’uovo. Comunque andate abbastanza a occhio. Deve essere un composto sodo ecco.

come si fanno

Io per fare le mie crocchette il FORMA CROCCHETTE ( cliccate il link). Così sono tutte della stessa dimensione. Prima le peso giuste, poi le rollo con la mano a dare a forma sferica. e le presso con la pinza In questo modo faccio un lavoro in serie e velocizzo il tutto.

Adesso viene la panatura. Preparo tre ciotole.

La sequenza è farina – uovo – pangrattato. E il consiglio è l’uovo di usare quello in brick oppure se lo avete fresco beh, mixatelo per rompere i filamenti dell’albume.

E vado avanti fino alla fine.

In pochissimo tempo abbiamo fatto delle super crocchette di patate ultra genuine e buonissime.

Adesso a voi la scelta di come cuocere.

La morte della crocchetta è fritta. Fritta in padella con olio e burro. Ma se siete in vena salutista o volete non accendere il gas beh, friggitrice ad aria, dopo averle spruzzate di olio. Non sarà la stessa cosa ma sempre buone restano. Cosa cambia??? In padella e fritte vengono 10000 volte più croccati e dorate ecco. La panatura crea una crosta super buona. In friggitrice ad aria si cuociono e sono buone, ma meno croccanti ecco.