BISCOTTI SANDWICH STAMPATI
ricetta frolla per mattarelli decorativi
Il biscottino di oggi è davvero speciale: biscotti stampati sandwich al dulce de leche, come ho scelto io, oppure con confettura di frutti rossi.
Sandwich perché accoppiati
Stampati perché per farli utilizziamo i mattarelli decorativi che ormai sio trovano un po’ ovunque. lasciano un disegno bellissimo sulla frolla, la “stampano” apunto. ma ovviamente non funzionano con tutte le frolla… ne serve una che ci consenta di stampare a mdo e non erda poi la sagoma in cottura.
E una volta cotti li accoppiamo a due a due e usiamo come farcitura un dulce de leche, che aggiunge una carica di gusto ai nostri già buoni biscotti. O se preferite una cosina fresca e giovane una confettura di frutti di bosco.
Vi ispira? Oggi iniziamo dalla versione chiara, nei prossimi episodi vi spiegherò anche come farli al cacao.
Facciamoli insieme e ovviamente partiamo dal biscotto.
200 farina
20 maizena
30 farina arachidi
10 burro arachidi
40 albumi
80 velo
1 sale
100 burro
Sabbiate tutte le polveri col burro freddo, poi unite uova e burro arachidi.
Stendete a 3/4 mm e riposate la pasta.
E fino qua nulla di nuovo. Anzi… vi chiederete il perchè delle arachidi. Beh, vi assicuro… danno una nota sapida che poi col dolce del mou dulche de leche sta davvero a meraviglia.
Adesso la stampiamo coi mattarelli decorati e coppiamo dei biscotti della misura che volete. Io li ho fatti da 4cm.
I mattarelli ci sono su amazon, uno bellissimo è questo MATTARELLO, e anche questo è carinissimo MATTARELLO N 2. E questo ha le rose damascate ROSE. Oppure se siete in tema natale eccone un quarto modello molto carino NATALE
Diffidate di mattarelli venduti da siti cinesi economici di cui non faccio nomi. Si, vi sembra di fare l’affare del secolo, ma poi 9 volte su 10 hanno l’incavo del disegno talmente sottile e poco profondo che resta appena una sagoma sulla frolla che in cottura sparisce. tanto lavoro per nulla. Oppure sono corti e vi costringono a tirare e stampare la frolla più volte. Vi ricordo che la frolla va lavorata il meno possibile o sviluppa glutine e se sviluppa glutine perde friabilità. Insomma lavorate tanto, viene uno schifo e poi …. E poi non date la colpa a me, io i mattarelli seri ve li ho linkati.
Uno dei miei preferiti è questo ARABESQUE, che è un evergreen, un disegno sempre attuale, oppure questo coi cuoricini CUORI.
Ovviamente potete decidere di non usare mattarelli e tenere il biscotto liscio. Sarà buonissimo ugualmente. Parimenti potete decidere di farli più grandi, anche un 6 cm. Non cambia nulla.
Li appoggiate su tappeto forato.
E cuociamo un 18/20 minuti a 150 gradi.
Freddiamo bene.
Adesso io ho scelto di dare una nota ricca e burrosa farcendo col dulce de leche. Lo trovate qua su amazon DULCE
Se volete dare una nota leggera e fruttata potete optare per una confettura di frutti rossi, che sta parimenti bene. O fare un po’ e un po’.
Per farcire vi consiglio una poche, ne dressate un poco al centro e il biscotto è bello che fatto senza sporcare in giro.
Che ne dite?
Belli e buoni ve lo dico io
Da fare al volo!
Buoni biscotti stampati sandwich al dulce de leche o confettura a tutti!
