TEGOLE AL CACAO anche gluten free
E se le tegole -normali e gluten free – che abbiamo visto ieri le facessimo al cacao?
Vi piace come idea???? Ame si, il ccacao sta benissimo in questo biscottino.
Ma cosa cambia alla nostra ricetta?
Praticamente nulla, gli ingredienti sono gli stessi o quasi e anche il procedimento è il medesimo.
Ma come, vi siete persi le tegole? Andate a leggere l’articolo di ieri…. TEGOLE VANIGLIA NORMALI E GLUTEN FREE
E intanto vediamo cosa ci serve per la versione a cacao
70 burro
60 velo
1 sale
50 albumi
20 maizena
60 farina
10 cacao
Questi gli ingredienti per la versione normale, con glutine.
Per la versione gluten free basta sostituire la farina con un mix senza glutine. Non compratelo, mai fidarsi. Fatelo voi., come vi ho spiegato nell’articolo sulle tegole. Ok, ok, ve lo ripeto….
Prendete un bidone e mettete
500 farina di riso
7,5 xantano
500 farina di mais extra fine
500 fecola
7,5 farina semi carrube
Mescolando queste polveri avete un composto completamente gluten free da sostituire alla farina nelle vostre ricette. Fatelo in grande, tanto non va a male….
Bene. Ma come si fanno le tegole normali o gluten free al cacao? Esattamente come le classiche
Prendete il burro e lo portate a 24 gradi circa, non fuso, morbido.
E pure albume alla temperatura di casa, 25 gradi circa.
Mettete tutto in planetaria con foglia e ricavate una crema. Oppure lo fate al frullatore. La cosa importante è che sa liscio e senza grumi.
Ora viene la parte dura.
La massa va stesa su tappeto NON FORATO in silicone ma con una dima, uno schema delle cialde da fare.
Io lo ho comprato qua QUELEG come vi ho detto
Scegliete il modello e stendete con una spatola.
La dima serve a dare il corretto spessore alle tegole e senza non si possono fare.
Poi andiamo in forno e cuociamo a 160 gradi un 16 minuti. Occhio, questi sono i miei tempi. Vi consiglio di testare la versione alla vaniglia per vedere la cottura dal colore del biscotto e poi quando sapete i minuti del vostro forno vi lanciate sulla versione al cacao.
Poi le fate freddare bene, e state attenti che se sono senza glutine sono fragili ancora di più del solito.
E se volete le decorate con cioccolato temperato una volta cotte e freddate
Oppure spargete della granella di nocciole prima di andare in cottura. Io dico nocciole, ma la frutta secca la scegliete voi: pistacchi, noci, mandorle… a piacere!
Allora vi piacciono?
Perfette per gelati ma buonissime anche da sole con un the o un cappuccino.
Provatele e le amerete al primo morso.
Buone tegole al cacao normali e gluten free a tutti!
