TEGOLE ALLA VANIGLIA – anche gluten free
Visto che la stagione di gelati e gelatelli si avvicina, nulla è meglio di fare due tegole alla vaniglia, biscotto friabile e buonissimo, che sta benissimo coi dessert freschi e in coppa o anche da solo, e già che ci siamo li facciamo sia normali, con farina, che gluten free …così tutti possono gustarli
Partiamo dalla ricetta con farina
70 burro
60 velo
1 sale
50 albumi
20 maizena
60 farina
vaniglia
Questi gli ingredienti. Per la versione gluten free basta sostituire la farina con un mix senza glutine. Non compratelo, mai fidarsi. Fatelo voi.
Prendete un bidone e mettete
500 farina di riso
7,5 xantano
500 farina di mais extra fine
500 fecola
7,5 farina semi carrube
Mescolando queste polveri avete un composto completamente gluten free da sostituire alla farina.
Bene. Ma come si fanno le tegole alla vaniglia?
Prendete il burro e lo portate a 24 gradi circa, non fuso, morbido.
E pure albume alla temperatura di casa, 25 gradi circa.
Mettete tutto in planetaria con foglia e ricavate una crema. Oppure lo fate a frullatore. Non cambia, deve essere liscio senza grumi.
Ora viene la parte dura.
La massa va stesa su tappeto NON FORATO in silicone ma con una dima, uno schema delle cialde da fare.
Io lo ho comprato qua QULEG
Scegliete il modello e stendete con una spatola.
La dima serve a dare il corretto spessore alle tegole e senza non si possono fare.
Poi andiamo in forno e cuociamo a 160 gradi un 16 minuti. Ma qua il colore lo decidete voi, se le volete più o meno cotte.
Poi le fate freddare bene, e state attenti che se sono senza glutine sono fragili ancora di più del solito.
E se volete le decorate con cioccolato temperato. E granelle, o sprinkles,insomma a fantasia. Ovviamente per usare cioccolato dovete aspettare che si siano raffreddate bene.
Allora vi piacciono?
Perfette per gelati ma buonissime anche da sole con un the o un cappuccino.
Provatele e le amerete al primo morso.
Buone tegole alla vaniglia normali e gluten free a tutti!
