MINI MADELEINE GLUTEN FREE
Mini adeleine gluten free… la definierei una questione di par condicio. Perché di madeleine ne abbiamo fatte a bizzeffe e senza glutine manco una?
Che poi oggigiorno gli intolleranti sono sempre di più…
E allora ecco ci qua, con le mini madeleine gluten free
È una ricetta molto semplice, chiunque può farla a mano senza problemi.
Solo serve lo stampo! Io ho usato questo STAMPO. Il formato mignon mi pare stracarico… effetto il piacere senza il peccato direi.
Poi potete decorare con cioccolato a piacere o lasciarle naturali.
cosa ci serve
75 uova
43 zucchero
15 miele
68 mix gluten free
2,5 lievito
2 sale
68 burro
In una ciotola sbattete uova e zucchero. Ho detto sbattete, non montate. Basta una frusta.
Unite miele e sale.Poi mix gluten free e lievito setacciati.In ultimo il burro fuso.
mix senza glutine
Cosa intendo per mix gluten free?
Una miscela di polveri che potete fare da soli. Io ne ho fatta un secchio, giuro, un secchio, e la uso quando mi serve.
500 farina riso
7,5 farina semi carrube
500 farina fumetto mais
500 fecola
7,5 xantano
Ecco, prendete queste polveri e le mescolate benissimo tra loro. E avete fatto un mix sempre valido e perfetto come sostituto della farina.
E ora continuiamo le nostre mini madeleine gluten free
facciamo le madeleine gluten free
Prendete il composto e lo mettete in frigo. Dalle tre ore alla notte. Eh si, ci tocca aspettare…
Passato il tempo riprendiamo la ciotola, trasferiamo il composto in poche e lo dressiamo nello stampo. Non serve staccante. Sono 6/7 g a cavità.
Lo parcheggiamo in freezer mentre scaldiamo il forno.
Scaldiamo a 220 gradi. Inforniamo e subito caliamo a 195 e proseguiamo la cottura. Tempo totale circa 6 minuti, massimo 630.
Quindi ripeto … 220 per infornare poi 195 6,30 minuti massimo 7.
Sforniamo e facciamo freddare. Non serve lavare lo stampo. Con queste dosi vi vengono due infornate o due stampi. Se avete uno stampo solo basta raffreddarlo bene ( non dressate in stampo caldo mi raccomando) e ripartite col secondo round.
decorazione
Ora se vi va passiamo alla fase due: la decorazione.
Mettete sul fondo dello stampo pulito e mi raccomando asciugato bene del cioccolato temperato. Io lo ho usato al latte ma qua va a gusti: potete usare cioccolati fondenti, al latte, aromatizzati, quel che volete.
Mi raccomando… TEMPERATO!!!! Se no non cristallizza…
Poi ci mettete la madeleine. E fate il guscio.
Lasciate cristallizzare a avete fatto.
Mini madeleine gluten free. Un piccolo bocconcino per pause di gusto.
Io le adoro… non faccio a tempo a fare una teglia che è già finita….
E allora che aspettate a provarle anche voi?
Buone mini madeleine gluten free a tutti!
