TIGER CAKE

Tiger cake è il nome di questo pasticcino famosissimo, fatto in tutto il mondo. E il nome fa riferimento come potete capire alla estetica maculata, che richiama appunto una tigre. Bello e buonissimo e anche facile da realizzare.

Si tratta di un impasto cake tipo financier, con all’interno scagliette di cioccolato, che danno appunto l’effetto maculato. La differenza è che il financier prevede uso di albumi, qua usiamo uova.

La tradizione lo realizza in stampo da savarin in modo che nel cuore si può anche dressare una ganache.

Vogliamo provare???

Intanto lo stampo si trova qua STAMPO e vi sconsiglio di cercare copie cinesi a minor costo. Due motivi che ho spiegato mille volte. Primo un silicone di dubbia fattura può rilasciare tossine quando lo mettiamo in forno a alte temperature e quindi rendere tossico o insano l’alimento. Secondo un silicone deboluccio può dare una cottura disomogenea, e rovinare l’effetto tigrato.

Ok precisato questo vi lascio le dosi per 12 tigri. Occhio che mica dovete comprare cento stampi. Fate uno, cuocete, sformate, lavate e proseguite con il secondo turno.

Intanto il composto lo lasciate in frigo coperto

120 uova

135 zucchero

15 ruhm scuro

50 farina mandorle

120 farina

120 burro fuso tiepido

65 choco flakes ( si trovano qua FLAKES)

Mescolate le uova con lo zucchero con una frusta ma senza montare. Poi unite il ruhm, la farina di mandorle e la farina setacciata. A seguire il burro tiepido e in ultimo i flakes.

In poche e via. In ogni stampo ne mettete circa i due terzi e lo stampo non va unto. Circa 35 grammi insomma.

Forno ventilato a 160 gradi e circa 20 minuti di cottura.

Sforniamo, laviamo lo stampo e via col secondo giro. Se invece avete due stampi come me, beh avete già finito. Li facciamo freddare bene prima di smodellare. Io li ho ficcati in congelatore 10 minuti.

E il cuore??? Una ganache

90 panna

90 fondente

Che non va montata. Si prepara, e si cola nel cuore del cake. Ovviamente appena colata è liquida ma vedrete che tempo poche ore cristallizza ed è buonissima.

E ecco fatti i cake tiger, un dolcino davvero semplice e buono. Pochi ingredienti, scelti con cura.