TIMBALLINI O SFORMATINI DI PATATE VIOLA

Sformatini di patate viola

Ricordate le patate viola, quelle con cui feci dei gnocchi fuori di testa??? Eccole di nuovo entrare in scena! Si, ne avevo comprate due buste e oggi facciamo la seconda. Ma cambiamo, basta gnocchi… oggi timballini con prosciutto e scamorza….

Come si fanno?

Prima di tutto bisogna cuocere le patate. Se non le avete sappiate che le vende anche amazon, veramente bell, a questo link PATATE VIOLA.  Le si cuoce, le si sbuccia e le si pianta due giorni in frigo sennò col cavolo che si fanno tritare.

Dopo il riposo le si riduce a purea usando questo GRATTAPATATE. Non usate bimby o frullatori. Verrebbe una colla. La frizione meccanica tira fuori l’amido della patata e fareste una strage. Lo so perché lo feci io….

e ora facciamo i timballini di patate viola

E prepariamo

500 grammi patate cotte riposate e ridotte purea

100 uova

50 burro fuso

50 grana

Latte a sentimento

Sale pepe aromi a piacere

Scamorza tritata e cotto tritati ( io ho messo 100+100)

come si fanno?

Molto semplice. In un ciotolone mescolate patate, uova, formaggio grattato e burro morbido o fuso. E anche i due triti di formaggio e prosciutto. Poi col latte regoliamo la consistenza. Patata asciutta??? Ne chiama di piu. Patata umida? Ne chiama di meno. In genere 50/100 grammi. Deve avere la struttura di un pure denso.

Prendiamo gli stampi muffin in alluminio. Li ungiamo con burro fuso e spolveriamo di pan grattato.

Mettiamo il composto in poche e dressiamo. A me ne son venuti una decina.

Poi con un cucchiaio rovesciato bagnato livelliamo bene

E ora andiamo in cottura. Forno statico 180 gradi. Tempo un 25 minuti. Ma lo vedete eh….

Ora… una volta sfornato non va mosso. Deve stabilizzarsi. Se lo smodellate subito va a pezzi. Lo piantate dieci minuti  a freddare sul davanzale- che tanto ormai fa freddo – e poi lo sformate.

E’ buono servito tiepido. Ovvio, non è che faccia schifo se freddo, ma ci perde. In caso ne avanziate dal primo assalto comunque basta scaldarlo e torna come nuovo.

Coraggio. La stagione delle patate viola sta finendo…. Correte a procurarvele e buon timballini di patate viola a tutti!