BISCOTTI ALLA NOCCIOLA VEGANI
Biscotti alla nocciola vegani …. Ecco un altro esempio di come la pasticceria veg possa essere wow.
Questi sono dei deliziosi biscottini, facilissimi da fare, e sono 100% vegetali.
Voete farli con me?
142 farina
57 maizena
90 velo
1 lievito dolci
2 sale
10 liquoe a piacere
25 acqua + 4 lecitina polvere
71 pasta nocciola
30 margarina
38 acqua+13 vegfast giallo
Vaniglia
A piacere 40 g gocce cioccolato fondente
prima le precisazioni
Il rapporto tra farina e maizena (circa il 30% di amido sul totale delle polveri) garantisce un biscotto estremamente friabile, riducendo la formazione di maglia glutinica che renderebbe il biscotto elastico o duro
La margarina deve essere almeno all’80% grassi di cui 40 saturi. Non esiste una marca migliore e peggiore, basta che abbia tali caratteristiche
Il vegfast giallo non sono altro che proteine della patata che servono a ricostruire la componente di uova, perché come sapete i vegani non mangiano uova
La pasta nocciola è la solita…. La trovate nei negozi specializzati, non si può fare in casa. Anche amazon la vende qua NOCCIOLA
Liquore… serve solo a dare profumo, in cottura evapora. Io uso ruhm o FRANGELICO, ma va molto a gusto. Il frangelico in particolare è un liquore alla nocciola e sta benissimo. Lo trovate qua FRANGELICO
La lecitina è un emulsionante, sostituisce i fosfolipidi del tuorlo. Parolone lo so. In pratica serve a legare i grassi e tutto l’insieme. Funge da ponte tra l’acqua (delle idratazioni e del liquore) e i grassi (margarina e olio della nocciola), impedendo alla frolla di “separarsi” o trasudare unto durante la lavorazione. La trovate su amazon qua LECITINA
Gocce si o gocce no…. Vedete voi. Il gusto di nocciola è forte quindi si può anche ometterle. Io le ho inserite perché non volevo sbattermi a cercare coppapasta strani e quindi facevano colore diciamo. In alternativa potete fare l’impasto semplice e poi da cotti glassare i biscotti col cioccolato fuso che forse verrebbe meglio.
Io qua faccio solo una prova di frolla alla nocciola, voglia di glassare non ne ho, quindi tanto per non farli poveri ho messo le mie gocce.
come si fa
Ora… veniamo alla lavorazione. Che sennò qua sembra una televendita. Ma io lo faccio solo per mettervi nelle condizioni di avere gli ingredienti giusti senza smazzarvi a cercare in giro ai quattro venti sennò poi vi passa la voglia di impastare.
Prima di tutto idratiamo vegfast giallo in acqua e da una altra parte la lecitina con la sua acqua. Ciotolina e frusta o se volete far le cose serie anche a minipimer ma occhio col minipimer che non vi resti roba sulle lame.
Poi vabbe
Planetaria con foglia. Sabbiamo farina maizena e zucchero, con sale e lievito – tutto setacciato eh – con margarina fredda a cubetti. Poi uniamo vegfast e acqua e lecitina e acqua. Tutti i liquidi insomma. Se volete potete merrere gocce di cioccolato. Senno fate a meno
Prendiamo la pasta e la stendiamo a 5 mm
Freddiamo e riposiamo in frigo
Poi coppiamo i nostri biscotti e li disponiamo su tappeto forato. Occhio che se avete le gocce bisogna usare un coppapasta in metallo. La plastica le gocce non le tronca.
Cottura a 160 ventilato fino al termine, che varia da forno a forno e in base alla dimensione che scegliete di fare ma sono circa 13 minuti.
E qua abbiamo finito.
Biscotti alla nocciola vegani. Un piccolo bocconcino di piacere con tanta tanta salute. Sano e genuino. E mi credete se vi dico che io – che vegana non sono- li adoro veramente????
Vi invito a provarli anche solo per curiosità.
Buoni biscottini vegani alla nocciola a tutti!
