TIRAMISU OBLONG MINI TART

Allora, sono o non sono carine queste tiramisu oblong mini tart? Eh si, sono carine e sono anche buonissime. D’altronde quando in campo si mette il tiramisù tutto diventa buono.

Io le adoro, non solo perchè simpatiche ma anche perchè sono già porzionate, fetta già tagliata come dico io.

Poi si possono prendere e in parte surgelare, cosa impossibile o brutta con una torta affettata.

Le ho chiamate oblong perché… beh guardatele. Sono allungate no????

E ti danno modo di provare più volte la stessa cosa: in una torta una cosa la fai una volta, con 8 mini la fai 8 volte e vediamo se alla fine non sono migliorata cavolo!

La nostra tiramisu oblong mini tart è costituita da

Guscio di sable cacao e mandorle

Biscotto savoiardo inzuppato all’ amaretto

Ganache al cioccolato fondente nel guscio

Crema al mascarpone nel top

Volete impastare con me??? I ring si trovano su amazon qua OBLONG

prima la frolla

Step 1 – FROLLA MANDORLE E CACAO

192 farina

18 cacao

33 farina mandorle

110 burro

Sale

45uova

87 velo

Stesa, freddata e usata per fare i ring, come tradizione comanda. Con questa dose ne ricavate circa 8. Anche perché di più poi non ci stanno su una teglia domestica quindi…. Si ok, è un po un casino rivestire sti stampini, ci vuole un attimo di pazienza. Pensate a me che lo ho fatto in estate col caldo… di pazienza ce ne ho messa parecchia perché la frolla tirata fuori dal frigo era subito calda mannaggia a lei.

Cottura 160 per 16/18 minuti ed a seguire dorure : si pennellano 30 tuorlo e 10 panna mescolati tra loro su bordi e fondo e si cuoce 5 minuti stessa temperatura.

il savoiardo

Ok, questa è fatta. Passiamo AL SAVOIARDO. Questo è un po rompiscatole perché ci fa sporcare due ciotole. Ma un segreteo c’è… se montate prima albume e poi il tuorlo almeno non lavate le fruste. Meglio che nulla no??? Poi vi dico che io ho fatto su tappeto di silicone e poi ritagliato a mano. E’ ovvio che è troppo per le nostre tartellette ma vi garantusco che stiamo già lavorando su dosi puffo. Montare quantità minori di tuorlo e albume non viene bene. Quindi fatevi un tappeto. Una parte lo usate ora per le mini tartr. Il resto sta sereno in congelatore, avvolto in pellicola, e lo userete in furo x tart o anche bicchierini. Nulla vi vieta di faci appunto qualcosa altro, mica ha scritto sopra “usami solo per queste minitart”. Vediamo che ci serve

56 tuorlo

45 zucchero tuorlo

66 albumi

16 zucchero albumi

28 farina

28 fecola

Non metterei vaniglia perché tanto il savoiardo poi va inzuppato e quindi sentire sentirete la bagna. La vaniglia qua va un po’ buttata ma se a voi piace e avete soldi d spenderci beh, liberissimi. Io evito.

Fate due montate, albumi da un lato e tuorli dall’altro coi loro rispettivi zuccheri. Come ho detto sopra se fate prima albume non dovete lavare la frusta per montare i tuorli. Le unite completando con le polveri. Se montate prima gli albumi poi per i tuorli non dovete lavare le fruste. Versate in un tappetino e cuocete a 180 ventilato 13 minuti.

Freddate qua altro passaggio rognoso. Tagliare i bastoncini da mettere nel fondo… anche qui, taaaanta pazienza…… .

la bagna

Ora la BAGNA ALL’AMARETTO

80 caffe

20 amaretto.

5 massa gelatina

Molto easy, bagnate i bastoncini di savoiardo da due lati e li ficcate in tart.

la ganache

Ok, la tart è cotta, il savoiardo inzuppato lo abbiamo, ci manca la GANACHE FONDENTE

130 panna

10 miele

10 glucosio

130 fondente 70%

20 burro

Scaldate la panna e mixate col cioccolato, unendo poi una noce di burro. Avete due possibilità; o lo colate dritti sopra il savoiardo nel guscio oppure lo fate cristallizzare o quantomeno freddare un pochino e poi lo dressate nel guscio con la poche. E congelate.

la mousse al mascarpone

Passiamo al top di CREMA AL MASCARPONE

700mascarpone

30 tuorli NECESSARIAMENTE PASTORIZZATI IN BRICK

20zucchero

vaniglia

14 massa gelatina

70 panna semimontata

Prendete i tuorli e li montate con lo zucchero e vaniglia. Per questo dico che devono essere pastorizzati. Se non facciamo una pate a bombe i tuorli crudi sono pericolosi, potrebbero portare infezioni. Quindi solo tuorli pastorizzati. La comodità quale è? Che ora uniamo la gelatina fusa a microonde, il mascarpone leggermente ammorbidito a mano e siamo già alla temperatura corretta per unire la panna semimontata.

Tempo tre minuti e tutto è pronto. Montate, unite gelatina, unite mascarpone, unite la panna semimontata. Stop.

Adesso la mousse va inserita in stampo. Io ho usato quelli degli eclair tanto per capirsi che si trovano su amazon

E congelo. Il giorno dopo o almeno dopo qualche ora, tanto sono piccole, le smodello. E le appoggio sulla base cristallizzata