TORT GOLOSA AL CIOCCOLATO
Oggi realizziamo una torta golosa al cioccolato utilizzando lo stampo da crostata furba. Quello con il busco, l’incavo centrale tanto per capirsi.
Golosa perché??? Perché con una base di torta cioccolatosissima, farcita con ganache al cioccolato, decorata con ganache montata in tre tipi di cioccolato diversi, bianco latte e fondente.
Una versione facile ma golossissima di torta al cioccolato ecco.
Vi intriga la cosa??? A me si parecchio. Allora comincio subito con la BASE TORTA BROWNIE AL CIOCCOLATO
160 uova
150 zucchero
150 fondente
100 burro
100 farina 9% prot
Niente lievito
Pizzico sale
Iniziamo a sciogliere burro e cioccolato. Uniamo lo zucchero e le uova a temperatura ambiente e a seguire la farina setacciata. E un pizzico di sale che male non sta mai. Già finito.
Prendiamo la tortiera. La ungiamo con staccante e io che sono un tipo avverso al rischio e mi figuro tutti gli scenari peggiori beh, mi faccio un disco di carta forno centrale per prevenire eventuali attaccature ecco.
Versiamo il composto e cuociamo in forno statico a 170 gradi circa 20 minuti. Ovviamente con prova stecchino, si sforna se esce asciutto sennò si prolunga la cottura
Freddiamo in stampo 5 minuti e capovolgiamo. Se crepa state sereni che è normale. E’ una brownie cake e il brownie sapete anche voi che tende a fare crepe. Poi una volta stabilizzata grazie al disco centrale è facilissimo sfornare la torta!
La base è già deliziosa di suo….
la ganache al cioccolato al latte
A questo punto si dressa una ganache
180 panna
220 cioccolato al latte ( meglio se con parecchio burro di cacao per aumentare la tenuta)
Se avete un cioccolato buono, ma buono buono, usate quello. Sarà quello che da gusto al dolce. IO ho usato un cioccolato Carma svizzero -viene un gusto piu gentile e delicato del fondente. Il fondente è buono, ma molto intenso e già la base è extra cioccolatosa, si rischia di esagerare. Quindi la ganache al cioccolato al latte è davvero la morte sua.
Come si fa? Si scalda la panna e si versa sul cioccolato, si mixa, e si fa freddare un poco a temperatura ambiente. Deve restare fluido per essere colato.
Infine si versa nel buco centrale fino al bordo.
la ganache montata col terzo cioccolato – il bianco
Ora non resta che decorare. Io ho usato una GANACHE ALLA VANIGLIA che va fatta riposare una notte in frigo e poi montata con le fruste
270 panna
Vaniglia
64 ciocco bianco barry 34%
26 massa gelatina
Scaldate panna e vaniglia e mixate con gelatina e cioccolato. Riposate una notte e poi montate con le fruste e dressati con la poche. IO ho usato una banale stella millerighe n 13 e tra l’altro dressata malissimo perché a metà del lavoro mi ha suonato il corriere di turno che mi ha fatto sobbalzare. Poi, non contenta, appena ripresoa dressare, ecco il teleforno che chiama con la solitatele promozione voce guida. Insomma. Perdita della concentrazione sicura.
Ma vabbe a casa sta così… uno spolvero di cacao e un poco di crispearl croccanti e via.
E qua si chiude la nostra torta golosa al cioccolato, anzi con tre cioccolati
Allora che ne dite??? Una torta tutta golosa ecco cosa è! Cioccolatosa e golosa come non mai.
Che aspettate a provare?
Buona torta golosa al cioccolato a tutti!
