TORTA MADELEINE NOCCIO VANIGLIA
Oggi vi racconto della torta madeleine noccio-vaniglia, una torta delicatissima e leggerissima, una torta che adoro.
La base è un biscotto madeleine, leggermente aromatizzato alla nocciola.
La realizzazione avviene nello stampo furbo per crostata, stampo che amo perché ha una bella cavità centrale. E noi ci coleremo un cremoso alla vaniglia.
Il tutto è decorato con ciuffi di ganache sempre alla vaniglia, in cui alterno caverne di pralinato e nocciole tostate.
Facile e buonissima.
Voete farla con me? Lo stampo è questo STAMPO.
Io lo preparo unto bene di staccante e con un disco centrale di carta forno per mia sicurezza.
iniziao con la madeleine
Facciamo il biscotto madeleine
120 uova
Vaniglia
Sale
125 zucchero
25 miele
30 latte
150 farina
12 cacao
5 lievito
70 olio
60 burro fuso
20 pasta nocciola
Si fa a amano, in ciotola, con una frusta. Sbattete leggermente le uova con zucchero, sale, miele e vaniglia. Leggermente, solo per mescolare. Unite latte tiepido, poi le polveri setacciate.
A seguire olio e burro fusi e la vostra pasta nocciola.
Colate in stampo.
Cottura a 160 ventilato, circa 30 minuti. Ma fate la prova stecchino.
Freddate bene. Potrebbe succedere che in forno tenda a gonfiare, a fare una cupoletta. Soprattutto se il composto non è stato livellato bene all’inizio o se la teglia non è drittissima ( come le mie in pratica, che sono tutte storte!).
Non è un problema, anzi. Sarà sufficiente appena raffreddata tagliarla con un coltello e riportarla a livello di guardia. Questo è utile anche per un secondo motivo: la calotta è quella più esterna, a contatto diretto del calore, e quindi più “asciutta”. Se la tagliate tenere la parte inferiore, sicuramente più umida e soffice.
Dopodichè sformate e togliamo il disco di carta forno.
la crema alla vaniglia
Nel buco coliamo il CREMOSO ALLA VANIGLIA. Questo va realizzato prima e fatto cristallizzare in frigo. Poi si dressa a poche
37 latte
50 panna
20 tuorlo
7 zucchero
84 cioccolato bianco
Vaniglia
12 burro
9 massa gelatina
Fate una crema inglese coi primi ingredienti, unite la gelatina e mixate col cioccolato e il burro. E mettete in frigo a riposare. Poi come vi ho detto la dressiamo sopra la torta.
il decoro con ganache
Adesso la decorazione: GANACHE MONTATA ALLA VANIGLIA
Anche questa si fa in anticipo e si fa cristallizarer in frigo 8/12 ore prima di mobtare con le fruste
225 panna
21 massa gelatina
54 cioccolato bianco
Vaniglia
Scaldate panna e vaniglia, unite la gelatina e mixate col cioccolato. Nanna in frigo almeno 5/6 ore.
Il dressaggio io lo ho realizzato con bocchetta liscia n 16.
Poi ho inserito delle gocce di pralinato di nocciola, in buchi che mi sono creata con uno scavino leggermente riscaldato.
E ho completato con nocciole tostate.
Eccola qua la nostra torta madeleine noccio- vaniglia.
Bella eh? E pure buona ve lo dico io…
Provatela e resterete senza prole tanto vi piacerà. In fondo se conoscete le madeleine sapete quanto sono leggere e delicate…
Buona torta madeleine noccio vaniglia a tutti!
