TORTA MODERNA YOGURT MIEE NOCI gluten free
Ragazzi oggi vi tocca una bella torta moderna, allo yogurt greco, miele e noci.
Che ci volete fare…Ho sviluppato un grande amore per lo yogurt, mi piace tantissimo, soprattutto quello greco. E mi piace farci degli abbinamenti quando lo mangio e poi riprodurli in formato torta.
Quello di oggi è un entremet molto facile da fare ma allo stesso tempo buonissimo.
E tanto per farlo alla portata di tutti lo facciamo anche senza glutine.
L’accostamento di oggi sarebbe yogurt miele e noci. Un grande classico che piace sempre.
Base biscotto alle noci senza glutine
Croccantino alla noce
Inserti di curd alle noci e al miele
Mousse allo yogurt con meringa. Fare una mousse con meringa serve non solo a dare leggerezza, ma anche a esaltare il gusto dello yogurt, che non viene coperto da altri sapori.
Volete farlo con me???
Io ho usato lo stampo Vague, volume 1100, per cui ho calibrato le dosi su di lui. Voi ovviamente potete cambiare stampi e fare dosaggi diversi con le stesse ricette.
si comincia!
Incomincio dal BISCOTTO ALLE NOCI SENZA FARINA
40 burro morbido o fuso
5 miele
48 farina di noci
32 velo
6 maizena
24 albume
24 albume montata
18 zucchero montata
Montate albume e zucchero a meringa. A parte mixate il resto degli ingredienti. Unite i due composti e lo versate in un quadro di acciaio 20*20 rivestito di alluminio. Cottura 165 gradi circa 20 minuti.
Lo freddate.
e sopra il croccante
Se poi volete dare una nota leggermente croccante aggiungete sopra il biscotto un RICOMPOSTO ALLA NOCE
50 Corn flakes gluten free
35 cioccolato bianco
15 pasta noce.
Basta fondere il cioccolato, unire la pasta, tritare coi corn flakes e spalmare sopra. Aggiunge un filo di croccantezza al dolce.
Poi coppate un disco che sarà la base, quindi diametro 18 cm.
Bene, passiamo agli inserti. Questi sono due e si fanno in uno stampo da 16 cm. Potete farli nell’ordine che volete, basta stratificarli uno sopra all’altro. Poi in fase di montaggio vedremo cosa va sotto e cosa sopra.
primo inserto: il curd al miele
CURD AL MIELE
144 panna
20 zucchero
29 tuorlo
41 miele
15 massa gelatina
Fate una crema inglese cotta a 82 gradi e unite la gelatina, mixate bene e colate in stampo circa 220 grammi.
il secondo inserto: curd alle noci
CURD ALLE NOCI
137 panna
25 zucchero
30 tuorlo
9 massa gelatina
31 pasta noce
Ancora fate una crema inglese, mixate con gelatina e pasta noce e colate circa 220 grammi in stampo. E congelate.
la mousse allo yogurt
Ora abbiamo tutto e siamo già alla fase finale. Il corpo è una MOUSSE ALLO YOGURT GRECO
225 yogurt
90 meringa ( poi vi spiego)
32 massa gelatina
13 zucchero
9 yogurt polvere
225 panna semimontata
Qua si deve mescolare ¼ dello yogurt con zucchero e yogurt in polvere. Li si scalda quanto basta per fondere la gelatina e li si unisce al restante yogurt, mixando per amalgamare.
È la base yogurt. A questa unite prima la meringa -e poi la panna semimontata. E ci siete.
E ora vediamo la meringa.
75 zucchero
25 acqua
50 albumi
15 zucchero albumi
Iniziate a montare albumi e il loro zucchero. A parte portate a 121 acqua e la prima parte di zucchero , li versate sugli albumi e montate fino a raffreddamento. Avete fatto la meringa. Ora di questa ne usate 90 grammi insieme alla base yogurt e alla panna semimontata. Occhio a non usarla tutta.
Sentirete che gusto. Apporta leggerezza al tutto e allo stesso tempo esalta il sapore dello yogurt.
Ah, dimenticavo…. Non usate lo yogurt magro. Quello ve lo mangiate se siete a dieta. Se fate un dolce e volete che sia buono, usate uno intero e cremoso.
Bene, componiamo il dolce. Mettiamo in stampo un po’ di mousse, l’inserto con il curd al miele verso il basso e quello di noce che guarda voi, altra mousse e chiudete col biscotto alle noci.
E qua potete scegliere se lasciare la parte col croccante fuori che guarda verso di voi o metterla nel dolce all’interno. Io la ho messa dentro.
Congelate.
abbiamo finito!
State attenti che le dosi sono precise, non amo fare avanzi e me le calcolo a calcolatrice, praticamente al grammo.
E io qua finisco. Uno stampo come vague ( questo il link VAGUE) deve essere solo spruzzato, non posso fare grandi glasse a specchio. Ovviamente bianco come lo yogurt.
Per decorare se volete potete usare delle noci tostate passare nell’oro, e un po’ di glitter che danno luce.
Immancabile il girorta a completare il tutto, anche lui illuminato da qualche glitter.
E abbiamo finito!
Un dolce fresco e leggero, dai sapori nuovi e intriganti.
Dai, a chi non piace lo yogurt abbinato a miele e noci????
E per di più senza glutine!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Buona torta moderna yogurt miele e noci gluten free a tutti quindi!
