TORTA DA FORNO MANDORLE E ARANCIA – anche gluten free
Il dolce che vi propongo oggi è una torta da forno eccezionale, alle mandorle e arancia, e dè completamente gluten free.
E’ leggerissima, si scioglie in bocca e le arance candite donano una nota fruttata che sta benissimo con la mandorla.
Si realizza in poco tempo e vi garantisco… andrà a ruba.
Ed essendo che non utilizziamo farina è perfetta per intolleranti.
E si può fare tutto l’anno perché utilizziamo le arance candite, quelle che si usano per i lievitati.
Volete provare?
Prendiamo prima di tutto un anello da 18 cm. Lo rivestiamo sul fondo di alluminio e NON ungete le pareti. Se volete ungere il fondo per aiutarvi poi a staccare la torta ma non le pareti. Così la torta crescerà dritta…
E ora a noi…
100 farina mandorle
30 farina riso
30 mix gluten free
50 canna
50 zucchero banco
1 sale
2 lievito
100 uova
100 burro
Vaniglia
Scorza arancia
e il mix gluten free??????
Prima di impastare vi spiego cosa intendo per MIX GLUTEN FREE. Io mi sono creata un mix senza glutine, che sostituisco alla farina se voglio fare un dolce per intolleranti. Ne ho fatto un bidone, una bella scorta, e lo uso quando serve. Si realizza con
500 fecola
500 farina riso
500 farina fumetto di mais
15 farina semi carrube ( si trova qua FARINA CARRUBE)
7,5 xantano ( si trova qua XANTANO)
Mescolate tutte le polveri e il mix è fatto. Ora per la torta ne usiamo 30 grammi.
Ah, se non siete intolleranti potete ovviamente usare 30 grammi di farina per cake, la solita…
ma come si fa?
In una ciotola si sbattono – a mano con una frusta – uova, zucchero di canna e bianco, vaniglia, scorza arancia e sale. Se lo fate con lo sbattitore inglobate più aria, vi verrà una torta forse più aerata, ma rischiate che faccia il “bozzo” in cottura, si rovini l’estetica bella lisci e definita, che invece vi viene usando una frusta a mano. Quindi lo sconsiglio.
Si uniscono le polveri setacciate, ossia mix gluten free, farina di mandorle, farina di riso e lievito.
In ultimo il burro fuso tiepido.
Ora tocca alle arance.
Ne prendete 150 grammi. Le scolate bene dal loro sciroppo, le asciugate un poco con lo scottex e le mescolate a 30 grammi di farina di riso. Devono essere belle coperte.
Ripeto : le arance non usate naturali sgocciolate e basta. 150 arance con 30 grammi di farina di riso. Questo serve a far si che si distribuiscano più uniformemente nella nostra torta.
E le inserite in impasto, mescolando delicatamente per non sfasciarle.
Versate in anello e livellate con una spatola.
E ora… alt.!
il decoro
Prima di andare in forno dobbiamo cospargere la sommità con mandorle
Io ne ho usate un mix fatto così
80 bastoncino
30 scaglie
20 con la pelle
20 senza pelle
Ma ovviamente siete liberi di cambiare il vostro mix di copertura.
Comunque le spargete sulla cima e poi finalmente si va in cottura.
160 gradi ventilato circa 40 minuti se mettete la tortiera sulla griglia del forno. se invece come ho fattoio la appoggiate su un tappeto di silicone per evitare che scivoli considerate di prolungare la cottura 10/15 minuti perchè il silicone fa da isolante e la nostra torta richiederà più tempo per cuocere. Cuocere cuoce comunque in ogni caso, ma regolate i tempi in base al supporto che usate.
Fate sempre la prova stecchino… se è asciutto sformate.
E ora come si toglie dall’anello?
Beh, prima di tutto la raffreddate bene, anche semicongelate.
Poi basta passare un coltello sui bordi. Ma grazie al fatto di NON aver unto i bordi abbiamo una torta dalle pareti, dai lati perfetti.
Ora sta a voi decidere se mettere delle altre arance candite sulla cima p spolverare di velo o lasciare naturale.
A me piace così. Le arance saranno la scoperta interna…
Una torta da forno leggera e digeribile, sana e naturale, golosa e adatta a tutti.
Che voi siate intolleranti o meno vi invito a provarla.
Soffice pasta sotto e croccante copertura sopra… insomma un top di gusto!
Buona torta mandorle e arancia senza glutine a tutti!
